Выбор редакции

Баранина

Баранина — самодостаточное мясо с характерным запахом и вкусом. В повседневной жизни мы редко используем ее повсеместно, предпочитая более быстрые в приготовлении курицу или свинину. Баранину же чаще готовят по какому-то поводу, превращая процесс в праздничный ритуал. Мы решили напомнить, что блюда с бараниной могут быть простыми и замечательными, и необязательно ждать знаменательного события. В этой подборке — 8 рецептов: от гречневых блинов с бараньим фаршем до супа с рисовой лапшой и бараниной, который можно приготовить за 15 минут.

Баранина по-сефардски

Баранина по-сефардски
2 часа 30 минут
в избранное в избранном 282

ИНСТРУКЦИЯ

1.Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

2.Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

3.Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, перевора­чивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

4.Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.

5.Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

Посмотрите полный рецепт

Баранья лопатка (1 штука), Репчатый лук (2 головки), Подсолнечное масло (1 столовая ложка), Кумин (зира) (½ чайной ложки), Молотый кайенский перец (½ чайной ложки), Молотая корица (1 чайная ложка), Шафран (½ чайной ложки), Чеснок (4 зубчика), Имбирь (¼ штуки), Мускатный орех (¼ штуки), Чернослив (80 г), Курага (80 г), Финики (80 г), Кинза (по вкусу), Соль (по вкусу)

Тушеная баранина с черносливом

Тушеная баранина с черносливом
3 часа
в избранное в избранном 185

ИНСТРУКЦИЯ

1.Баранину нарезать крупными кусочками, в толстостенной кастрюле или казане разогреть масло и обжарить мясо до румяной корочки. Обжаривать лучше частями, иначе корочка может не получиться. Переложить мясо в чистую посуду.

2.В том же казане обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета, затем влить вино и выпарить его в течение пары минут, после чего вернуть мясо.

3.Добавить чернослив, целые зубчики чеснока, стакан горячей воды, гвоздику, корицу, имбирь, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2–2,5 часа.

4.Пока мясо тушится, миндаль залить горячей водой, оставить на 5 минут, а затем очистить от кожицы и хорошо просушить. Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

5.Подавать тушеную баранину с кускусом, посыпав жареным миндалем и измельченной петрушкой.

Посмотрите полный рецепт

Баранина (1 кг), Растительное масло (50 мл), Репчатый лук (1 головка), Чеснок (6 зубчиков), Белое сухое вино (125 мл), Чернослив (100 г), Палочки корицы (1 штука), Молотая гвоздика (¼ чайной ложки), Молотый имбирь (½ чайной ложки), Миндаль (50 г), Кускус (по вкусу), Петрушка (по вкусу), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

Гречневые блины с бараниной и зеленью

Гречневые блины с бараниной и зеленью
1 час
в избранное в избранном 474

ИНСТРУКЦИЯ

1.Смешать гречневую муку с теплой водой (125 мл). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте.

2.Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место.

3.За это время нужно успеть мелко нарубить баранину и обжарить ее на оливковом масле до полуготовности. Чтобы крови уже не было видно, но мясо оставалось слегка розоватым. Тогда добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и обжарить вместе с мясом до появления характерного чесночного запаха. Потом влить сливки, добавить столовую ложку горчицы, листики тимьяна и тушить, помешивая, пока жидкая часть заметно загустеет. Тогда снять мясо с огня, всыпать в него ­мелко нарубленную петрушку и крупно нарубленную руколу. Посолить и поперчить, если нужно.

4.Раскалить сковородку и, смазывая ее растительным маслом, жарить из подготовленного теста блинчики — толщиной два-три миллиметра.

5.Наполнить готовые блинчики фаршем, завернуть по вкусу и подавать, пока горячие.

Посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука (100 г), Гречневая мука (100 г), Молоко (200 мл), Вода (250 мл), Сливочное масло (50 г), Соль (½ чайной ложки), Сухие дрожжи (1 чайная ложка), Филе баранины (300 г), Дижонская горчица (1 столовая ложка), Чеснок (2 зубчика), Сливки (50 мл), Оливковое масло (20 мл), Петрушка (10 г), Рукола (50 г), Тимьян (1 стебель), Растительное масло (50 мл), Куриное яйцо (2 штуки)

Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом

Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом
2 часа 30 минут
в избранное в избранном 273

ИНСТРУКЦИЯ

1.Разогреть духовку до 230 градусов, спрыснуть сладкий перец оливковым маслом и поставить в духовку минут на двадцать.

2.Снять пленки и жир с бараньей ноги, сделать дюжину ножевых отверстий по всей ее поверхности, в каждое вставить по части веточки розмарина и половине зубчика чеснока.

3.Посолить баранину, выложить на противень вместе с крупно нарезанным луком, сельдереем и морковью, спрыснуть все частью масла и поставить в духовку. Держать двадцать минут при температуре 230 градусов, потом убавить до 80 градусов и оставить в духовке еще на полтора часа.

4.Из банок с фасолью слить жидкость, высыпать бобы в глубокую форму, спрыснуть маслом и посыпать веточками тимьяна. Увеличить жар в духовке до 180 градусов и поставить к баранине фасоль — можно просто на дно духовки. Запекать полчаса.

5.За это время сделать соус. Очистить печеный перец от внутренностей, крупно нарезать, залить бульоном и сливками, варить на слабом огне пятнадцать минут, затем пробить блендером и процедить. Результат поставить увариваться до густоты еще минут на десять. Посолить и поперчить по вкусу.

6.На тарелку выложить немного фасоли, сверху — кусочки баранины, полить соусом.

Посмотрите полный рецепт

Баранья нога (2 кг), Красный сладкий перец (3 штуки), Чеснок (1 головка), Морковь (1 штука), Стебель сельдерея (2 штуки), Репчатый лук (1 головка), Фасоль каннеллини (1,2 кг), Сливки 33%-ные (200 мл), Куриный бульон (500 мл), Оливковое масло (150 мл), Розмарин (6 стеблей), Тимьян (8 стеблей), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

Мусака с бараниной

Мусака с бараниной
1 час 30 минут
в избранное в избранном 460

ИНСТРУКЦИЯ

1.Баклажаны нарезать пластинками толщиной 5-7 мм. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон по 3 минуты до коричневого цвета. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.

2.В большом сотейнике нагреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить фарш и готовить его до коричневого цвета. Добавить помидоры и специи и готовить на низкой температуре, пока жидкость не испарится.

3.В другом сотейнике растопить масло на среднем огне, добавить муку и готовить, помешивая, в течение минуты, постепенно вмешать молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и посолить по вкусу.

4.В форму для запекания выложить треть жареных баклажанов внахлест, сверху выложить половину мясного соуса, снова выложить баклажаны, опять фарш, завершить последней третью баклажанов, покрыть соусом, сверху посыпать тертым сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Вынуть из духовки, оставить на 15 минут и подавать.

Посмотрите полный рецепт

Баклажаны (2 штуки), Бараний фарш (800 г), Репчатый лук (1 штука), Чеснок (2 зубчика), Консервированные помидоры кусочками (400 г), Оливковое масло (20 мл), Корица (1 чайная ложка), Твердый сыр (200 г), Сливочное масло (75 г), Пшеничная мука (70 г), Молоко (400 мл), Соль (по вкусу), Молотый черный перец (по вкусу)

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Суп с рисовой лапшой и бараниной
15 минут
в избранное в избранном 1293

ИНСТРУКЦИЯ

1.В разогретую сковороду вок влить масло и обжарить в нем нарезанную ломтиками баранину, лук, нарезанный полукольцами, крупно нарубленный чеснок и звездчатый анис.

2.Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сковороду говяжий бульон и варить суп две минуты, пока он не начнет уверенно кипеть.

3.Тогда добавить рисовую лапшу и варить еще две минуты, после чего всыпать в вок нарезанную лапшой пекинскую капусту, выжать сок из двух лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, всыпать в вок крупно нарубленную кинзу, добавить рыбный соус и перец, нарезанный кольцами. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать минуту постоять. После чего разливать по тарелкам.

Посмотрите полный рецепт

Анис (бадьян) (4 штуки), Филе баранины (200 г), Белый лук (1 головка), Чеснок (4 зубчика), Кунжутное масло (20 мл), Рыбный соус (2 столовые ложки), Рисовая лапша (200 г), Кинза (1 пучок), Говяжий бульон (3 л), Перец чили (1 штука), Лайм (2 штуки), Пекинская капуста (½ штуки)

Пельмени с бараниной

Пельмени с бараниной
2 часа
в избранное в избранном 48

ИНСТРУКЦИЯ

1.Замесить тесто: смешать муку, молоко, яйцо, растительное масло и соль (11 гр.). Сформировать шар, замотать в пищевую пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.

2.Мясо нарезать кусочками по 1,5 см, слегка остудить в морозильной камере, но не до состояния камня. Пропустить мясо через мясорубку, добавить подготовленные ингредиенты и специи, вымешать. Перед сборкой пельменей вмешать в фарш измельчённый лёд или очень холодный бараний или куриный бульон – 10-15% от веса фарша.

3.«Накрутить» пельмени. Варить сразу либо сложить на подпыленный мукой противень (на расстоянии друг от друга) и заморозить для использования в нужный момент.

4.Варить в большом количестве кипящей воды около 5-7 минут. Подавать со сметаной, настолько вкусной и жирной, насколько сможете найти.

Посмотрите полный рецепт

Бараний фарш (1 кг), Пшеничная мука (345 г), Молоко (135 мл), Куриное яйцо (1 штука), Красный лук (20 г), Кинза (12 г), Томатная паста (13 г), Перец халапеньо (9 г), Сладкая паприка (6 г), Кайенский перец (2 г), Молотый кориандр (1 г), Перец чили хлопьями (1 г), Кумин (зира) (1 г), Чеснок (4 г), Порошок чесночный (7 г), Растительное масло (12 мл), Молотый черный перец (5 г), Соль (37 г)

Ферганский плов

Ферганский плов
1 час 30 минут
в избранное в избранном 2734

ИНСТРУКЦИЯ

1.Девзиру тщательно перебрать, чтобы не осталось мелких камней и щепок. Сложить рис в миску, добавить две столовые ложки каменной соли и залить двумя литрами холодной воды. В таком виде рис должен простоять хотя бы полчаса. Как только вы зальете рис водой, он станет почти прозрачным, и определить, достаточно ли замочился рис, можно по внешнему виду: когда он станет матовым, можно промывать, иначе зерна могут раскрошиться.

2.Баранину очистить от прожилок, пленок и жира — если невнимательно к этому отнестись, у мяса может быть неприятный дух. Снять мясо с кости. Кости нарубить удобными для манипуляций кусками, мясо — кубиками со стороной примерно три сантиметра.

3.Нарезать морковь толстой соломкой, во всю длину клубня и толщиной три-четыре миллиметра. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами или чуть мельче.

4.Нарезать курдючный жир — кубиками примерно того же размера, что мясо. Сложить его в горячий казан — курдюк станет пузыриться и плавиться, надо, не помешивая, дождаться, когда пузыри исчезнут, и тогда перевернуть слипшийся комок. Жир надо вытапливать на среднем огне, чтобы он получился прозрачным. Когда в казане останется только вытопленный жир и шкварки, вытащить их.

5.Прибавить огня и разогреть жир до сизого дымка. Обжарить в нем кости до коричневой корочки, затем лук — до золотистости. Затем опустить по стенкам мясо. Пока оно полежит на стенках, успеет нагреться и уже не так снизит температуру кипящего жира. Минут через пять перемешать мясо с жиром на дне казана, добавить зиру и жарить, помешивая, до золотистой корочки. Следующий шаг — морковь, жарить и ее до мягкости. Тогда залить казан холодной водой, чтобы жидкость целиком покрыла его содержимое, довести до кипения и снизить огонь до среднего.

6.Положить в зирвак (так называется жидкая среда, которая образуется в казане) очищенные от верхней шелухи целые головки молодого чеснока и перцы чили. Томить все вместе тридцать минут.

7.Промыть замоченный рис. Делать это надо осторожно: поставить миску под струю холодной воды и слегка наклонить, чтобы вода потихоньку стекала с одной стороны. Тереть рис нельзя, иначе он будет ломаться, лучше слегка подбрасывать в миске. Вытащить из казана кости — если не убрать их до того, как засыпать рис, они замедлят варку и рядом с каждой образуется ­комок недоваренного риса, который по зернышку будет попадаться в каждой ложке. Тогда довести зирвак до сильного кипения и разложить равномерно поверх мяса рис.

8.Долить кипятка так, чтобы он покрывал рис на сантиметр, и следить, чтобы кипение происходило не только в центре казана, но и по краям. Для этого можно перекладывать рис из зоны тихого кипения туда, где хорошо бурлит. Варить рис до почти полной готовности — что-то вроде 90%-ной готовности, это то состояние, когда пробуешь и думаешь: почти, еще совсем чуть-чуть. Если рис еще совсем сырой, а вода успела испариться, можно долить немного кипятка. Один раз в самом конце надо увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать зирваку активно закипеть, чтобы жир поднялся наверх и впитался в рис. В конце понизить огонь до минимального и дать настояться двадцать минут.

Посмотрите полный рецепт

Рис девзира (1 кг), Баранина на кости (1 кг), Курдючное сало (400 г), Крупная соль (2 столовые ложки), Чеснок (2 головки), Желтая морковь (1 кг), Репчатый лук (100 г), Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка), Перец чили (2 штуки)

Поделитесь подборкой
Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»