1Смешать гречневую муку с теплой водой (125 мл). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте.
2Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место.
3За это время нужно успеть мелко нарубить баранину и обжарить ее на оливковом масле до полуготовности. Чтобы крови уже не было видно, но мясо оставалось слегка розоватым. Тогда добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и обжарить вместе с мясом до появления характерного чесночного запаха. Потом влить сливки, добавить столовую ложку горчицы, листики тимьяна и тушить, помешивая, пока жидкая часть заметно загустеет. Тогда снять мясо с огня, всыпать в него мелко нарубленную петрушку и крупно нарубленную руколу. Посолить и поперчить, если нужно.
5Наполнить готовые блинчики фаршем, завернуть по вкусу и подавать, пока горячие.
Совет к рецепту
И гречневая, и ржаная мука нуждаются в подпорке из муки пшеничной. В гречневой совсем мало глютена. Так что пшеничная тут просто необходима: чтобы придать блинам эластичность и чтобы они не разваливались. Можно сделать соус к блинчикам, обжарив мелко нарубленные чеснок и лук на сливочном масле, добавив потом сливок и шепотку шафрана.
По итогу получилось хорошо и вкусно: и блины, и начинка. НО! Гречневая мука с водой образуют не тесто, а сухие комки. После добавления остальных ингредиентов пришлось протирать эту субстанцию через сито. Возможно, надо добавлять всю воду или вообще замешивать сразу все ингредиенты?
1. жидкость изначально делим на 2 равные части для разных сортов муки
2. скорей всего нужно будет добавить водички, осторожно, буквально 20-50 мл. Если перестараться блины будут рваться
3. соус желательно сделать с ним намного интересней
4. есть лучше сразу, потом гречневый аромат блинов будет очень сильно доминировать
