Блюда с треской — 7 вкусных рецептов
Треска — отличный вариант для рыбного блюда, которое можно подать на праздничный стол или приготовить просто так. Она в меру жирная, сочная и крепкая и по вкусовым свойствам не уступает лососю или форели, но обойдется значительно дешевле. Плотное белое мясо трески легко пересушить, поэтому обращаться с ним нужно бережно. Мы собрали 7 рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить эту рыбу вкусно и просто: запечь в пергаменте, потушить в вине с овощами или сделать легкую и нарядную закуску в виде рулетиков.
Треска с цветной капустой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
131
Инструкция
1.Мелко нарезать лук-шалот и чеснок и слегка обжарить их в небольшом количестве сливочного масла (примерно 10 г), добавить белое вино и варить на быстром огне, пока вино не выпарится примерно наполовину.
2.Добавить куриный, рыбный или овощной бульон, довести до кипения и варить в нем куски филе трески в течение семи минут. Достать рыбу, положить в теплое место, бульон процедить, добавить сливки и варить, пока не загустеет. Тогда вмешать в него икру, посолить и поперчить, если надо.
3.На мандолине или ножом нарезать тонкими ломтиками редьку и цветную капусту. В тарелку выложить рыбу, сверху капусту и редьку, полить соусом и украсить укропом.
Филе трески(1 кг),
Дайкон(300 г),
Цветная капуста(300 г),
Сливочное масло(100 г),
Укроп(20 г),
Икра трески(50 г),
Бульон(500 мл),
Лук-шалот(2 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Белое сухое вино(100 мл)
Треска с кремом из сельдерея
порций: 7ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
250
Инструкция
1.Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.
2.Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.
3.Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.
4.Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.
5.Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.
Филе трески(500 г),
Корень сельдерея(500 г),
Репчатый лук(100 г),
Овощной бульон(100 мл),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Рыбный бульон(100 мл),
Картофель(20 г),
Масло петрушки(1 столовая ложка),
Растительное масло(½ л),
Пшеничная мука(50 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Припущенная треска с горчицей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
60
Инструкция
1.Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до появления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 минут. Процедить через сито — получится примерно 900 мл чесночного молока.
2.В 900 мл воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух минут. Остудить в холодильнике.
3.Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 минут. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 градусов и оставить так на полчаса.
4.Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде.
5.Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного масла, маслом нуазетт, 5 мл лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл лимонного сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину.
6.Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.
Эстрагон(по вкусу),
Молоко 3,2%-ное(1 л),
Чеснок(30 г),
Соль(100 г),
Филе трески(6 штук),
Морковь(200 г),
Корень пастернака(200 г),
Картофель(200 г),
Репчатый лук(200 г),
Масло нуазетт(80 г),
Сливочное масло(70 г),
Горчица(40 г),
Рыбный бульон(150 мл),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Белое сухое вино(50 мл),
Лимонный сок(10 мл),
Лимонная цедра(2 г),
Паста тальятелле(50 г),
Тархуновое масло(по вкусу),
Ростки гороха(по вкусу)
Треска с черносливом в беконе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
272
Инструкция
1.Филе трески нарезать одинаковыми кусочками размером примерно 6×6 см. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и завернуть в филе чернослив. Одной штуки на кусочек филе будет вполне достаточно.
2.Дальше — завернуть филе в тонкие ломтики бекона (нежирного) и пришпилить бекон к рыбе шпажкой, чтобы не развернулся при запекании.
3.Выложить в смазанную оливковым маслом форму, сбрызнуть сверху маслом и запекать 5–7 минут при температуре 180 градусов.
4.Готовые рулеты присыпать зеленым луком и апельсиновой цедрой и подавать без всякого дополнительного соуса.
Филе трески(400 г),
Чернослив без косточек(200 г),
Бекон(200 г),
Зеленый лук(20 г),
Апельсины(1 штука),
Оливковое масло(30 мл),
Тимьян(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут + 12 часов
30 минут + 12 часов
81
Инструкция
1.Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.
2.Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.
3.Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.
4.Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.
5.С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком.
6.Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.
7.Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.
8.250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.
9.Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.
10.Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.
11.На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).
Филе трески(600 г),
Нут(50 г),
Молоко(2,15 л),
Мед(90 г),
Тимьян(1 веточка),
Картофель(500 г),
Морская соль(500 г),
Чеснок(100 г),
Соленые лимоны(150 г),
Молодая морковь(3 штуки),
Корейский черный чеснок(6 зубчиков),
Сливки(30 мл),
Растительное масло(50 мл),
Сливочное масло(20 г),
Черемша(10 г),
Бородинский хлеб(1 кусок),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Треска, запеченная в пергаменте
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Смешать соевый соус, кунжутное масло, мицукан и рыбный бульон, посолить и поперчить по вкусу.
2.Морковь и цукини нарезать жюльеном и залить соусом, оставить мариноваться на 5–10 минут.
3.Треску выложить на пергамент, залить маринадом с овощами, добавить зелень, свернуть пергамент в конверт. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–10 минут.
Филе трески(360 г),
Морковь(60 г),
Цукини(60 г),
Соевый соус(20 мл),
Кунжутное масло(10 мл),
Соус мицукан(10 мл),
Кинза(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Рыбный бульон(60 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тушеная треска с овощным гарниром
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Вырезать из цельного филе кусок без косточек весом примерно 200 грамм, одной толщины. Из оставшегося филе можно приготовить все что угодно: суп, котлеты, можно его пожарить или запечь.
2.Взять не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положить на дно пергамент или бумагу для выпечки, завернуть края.
3.Положить на дно подушку из овощей. Для этого нарезать морковь и белую часть лука-порея соломкой или кольцами. Доложить по краям два кубика холодного сливочного масла.
4.Положить на подушку между сливочным маслом филе, по краям положить помидоры черри, разрезанные пополам. Добавить немного петрушки.
5.Посолить, поперчить по вкусу, залить рыбу белым вином. Положить на рыбу еще один кубик масла.
6.Накрыть кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накрыть крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри. Включить огонь на максимум, как только жидкость закипит (это будет слышно), убавить до среднего.
7.Пока рыба готовится, обжарить брокколи, вешенки, перец и горошек на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавить устричный соус, сладкий соус чили, мирин, измельченный пак-чой и ростки сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.
8.Рыба будет готова через 5–7 минут, все зависит от ее толщины и размера. Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.
9.Аккуратно вытащить пергамент из кастрюли, следить за тем, чтобы рыба не развалилась.
10.При помощи лопатки или ножа переложить рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.
11.Главное — не выливать жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылить на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!
Филе трески(200 г),
Морковь(40 г),
Лук-порей(40 г),
Сливочное масло(45 г),
Помидоры черри(3 штуки),
Петрушка(по вкусу),
Белое сухое вино(200 мл),
Капуста брокколи(60 г),
Вешенки(30 г),
Сладкий перец(15 г),
Стручковый зеленый горошек (10 г),
Устричный соус(2 столовые ложки),
Сладкий соус чили (1 чайная ложка),
Мирин(1 чайная ложка),
Салат мини пак-чой (1 штука),
Ростки сои(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии