Тушеная треска с овощным гарниром

Инструкция приготовления

• 
  1. Вырезать из цельного филе кусок без косточек весом примерно 200 грамм, одной толщины. Из оставшегося филе можно приготовить все что угодно: суп, котлеты, можно его пожарить или запечь.
• 
  2. Взять не очень высокую кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду с толстым дном. Для того чтобы готовую рыбу было легко достать, не развалив, положить на дно пергамент или бумагу для выпечки, завернуть края.
  Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 
  3. Положить на дно подушку из овощей. Для этого нарезать морковь и белую часть лука-порея соломкой или кольцами. Доложить по краям два кубика холодного сливочного масла.
  Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  4. Положить на подушку между сливочным маслом филе, по краям положить помидоры черри, разрезанные пополам. Добавить немного петрушки.
• 
  5. Посолить, поперчить по вкусу, залить рыбу белым вином. Положить на рыбу еще один кубик масла.
• 
  6. Накрыть кастрюлю пергаментом или бумагой для выпечки и накрыть крышкой. Это создаст эффект паровой бани, аромат останется внутри. Включить огонь на максимум, как только жидкость закипит (это будет слышно), убавить до среднего.
  Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 
  7. Пока рыба готовится, обжарить брокколи, вешенки, перец и горошек на сковороде, когда овощи дойдут до готовности, добавить устричный соус, сладкий соус чили, мирин, измельченный пак-чой и ростки сои. Солить овощи не нужно, устричный соус достаточно соленый.
• 
  8. Рыба будет готова через 5–7 минут, все зависит от ее толщины и размера. Рыбу можно проверить ложкой или вилкой, она должна иметь тенденцию к тому, чтобы разделяться (но не разваливаться) на волокна, при нажатии она должна дать прозрачный сок.
• 
  9. Аккуратно вытащить пергамент из кастрюли, следить за тем, чтобы рыба не развалилась.
• 
  10. При помощи лопатки или ножа переложить рыбу на тарелку. Подушку из овощей можно съесть, можно выбросить, тут дело вкуса.
• 
  11. Главное — не выливать жидкость, оставшуюся после тушения. 4 столовых ложки вылить на рыбу. В остальное можно макать хлеб и есть — очень вкусно!