Баран и птицы
Цыплята со сливочным маслом, чесноком и петрушкой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
788
Инструкция
1.У цыплят вырезать хребты: большим острым ножом два разящих удара или аккуратные пилообразные движения — и у вас в руках цыплячьи позвоночники, которые потом можно пустить на бульон.
2.Сливочное масло, которое должно быть по температуре примерно посредине между комнатной и холодильниковой, смешать с мелко нарубленной петрушкой, перцем, солью, добавленной по вкусу, и давленым чесноком до получения однородной желто-зеленой массы с белесыми вкраплениями чеснока.
3.У каждого цыпленка сделать карман из кожи на грудке. Для этого надо просто, оттягивая кожу пальцами рук, забираться все глубже, как за пазуху, стараясь не порвать кожу. Образовавшийся карман надо наполнить зеленоватой массой из масла с петрушкой и тщательно распределить его по территории грудки растирающими движениями пальцев.
4.Уложить цыплят грудками вверх на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на тридцать-сорок минут (в зависимости от размеров цыплят).
5.В пахучем соусе, который образует в противне растаявшее масло, можно потом запекать картошку или другие склонные к этому процессу овощи.
Сливочное масло(200 г),
Цыпленок(4 штуки),
Петрушка(200 г),
Чеснок(2 головки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Цесарка, фаршированная творожным сыром и ветчиной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
200
Инструкция
1.Цесарок тщательно вымыть и ощипать остатки перьев, которые остаются на тушках всегда, более того — по мнению продавцов цесарок, играют роль доказательства какой-то подлинности и царственности. Полезно также опалить цесарок над газом, эта процедура уничтожает мелкие перышки, дезинфицирует и подтягивает кожу птицы.
2.Подготовленных птиц нужно обжарить со всех сторон на большой сковородке с раскаленным оливковым маслом. Бока цесарок должны подрумяниться, внешне они должны выглядеть почти готовыми.
3.На том же масле обжарить нарезанный крошечными кубиками бекон или ветчину в течение пяти минут. Извлечь мясо шумовкой, оставляя масло и жир в сковороде.
4.В глубокой миске смешать творожный сыр с давленым чесноком, мелко нарубленной петрушкой и жареным беконом. Посолить, поперчить, перемешать еще раз. Этим фаршем набить брюхо цесарок, распределив его равномерно. Связать цесаркам ноги кулинарной ниткой.
5.На той же сковороде, где жарился бекон, обжарить крупно нарубленный лук, сельдерей и морковь. Овощи должны слегка побронзоветь. Полностью прожаривать их не нужно.
6.Разогреть духовку до 180 градусов, положить цесарок на противень. Обложить их обжаренными морковью, сельдереем, луком. Поставить противень в духовку на час. Проверить через час готовность цесарок, проткнув бедро ножом или иголкой. И если сок, выходящий из раны, будет прозрачным, вынимать, если нет — дать птицам потомиться еще несколько минут, после чего снова проверить готовность.
7.При подаче разрезать цесарок на порционные куски и подавать начинку в виде гарнира, смешав ее, например, с листьями руколы. Или обойдясь без листьев.
Цесарка(2 штуки),
Творожный сыр(400 г),
Чеснок(8 зубчиков),
Петрушка(100 г),
Бекон(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сельдерей(2 стебля),
Желтый лук(4 головки),
Морковь(2 штуки),
Растительное масло(50 мл)
Баранья нога в мятной панировке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
722
Инструкция
1.В блендере, используя пульсовый режим, превратить смесь оливкового масла, мяты, перца, бальзамического уксуса и белого винного, сахара, соли и тимьяна в грубую кашу, где мята еще сохраняет какие-то остатки своих форм.
2.Этой кашей тщательно обмазать баранью ногу, с которой предварительно должен быть удален практически весь жир. Проделав все эти операции, нужно оставить ногу в мятном маринаде на два-три часа, завернув в фольгу и поставив в холодильник.
3.По истечении этих часов извлечь ногу из холодильника, водрузить ее на противень. И поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Подержать ногу при этой температуре пятнадцать минут. Потом снизить жар до 180 градусов и держать ногу в такой температурной ситуации еще сорок минут. После чего вернуть жар опять на уровень 220 градусов, дать ноге провести в духовке еще десять минут. Вынуть из духовки, нарезать тонкими ломтиками и подавать с обжаренными на гриле овощами.
Баранья нога(1 штука),
Свежая мята(200 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Белый винный уксус(50 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Бальзамический уксус(50 мл),
Молотый черный перец(1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Тимьян(3 стебля)
Утка в панировке из паприки с имбирно-цитрусовым соусом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
164
Инструкция
1.Утку очистить от внутренностей и лишнего жира, который всегда есть у нее под брюшком. Натереть утку солью. Смешать оливковое масло с паприкой и получившейся красной пастой смазать утиную тушку.
2.В глубокой сковородке растопить сливочное масло и слегка, самую малость, до полупрозрачности, обжарить в нем мелко нарубленный красный лук, потом добавить мелко нарубленный чеснок, помешивая, жарить овощи до появления яркого чесночного запаха. И когда он появится, добавить в сковородку сахар, тертый имбирь, бренди и дольки лимонов, апельсинов и грейпфрутов, максимально тщательно очищенные от горьких пленок. Тушить все это дело на медленном огне десять минут, время от времени помешивая. Потом добавить мелко нарубленную петрушку и снять с огня.
3.Гущей из соуса набить брюхо утки, сам соус отставить до поры до времени. А смазанную пастой из паприки и оливкового масла утку отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час с четвертью. Через час с четвертью проверить готовность утки, проткнув ей бедро иглой, — сок должен быть прозрачным, без намеков на кровь. Если все в порядке — вынуть утку из духовки. Если нет — дать ей еще немного времени на доготовку.
4.Подавать утку с имбирно-цитрусовым соусом.
Апельсины(4 штуки),
Розовые грейпфруты(1 штука),
Лимон(2 штуки),
Утка(1 штука),
Паприка(6 столовых ложек),
Оливковое масло(100 мл),
Имбирь(100 г),
Сливочное масло(50 г),
Чеснок(4 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Кинза(50 г),
Бренди(100 мл),
Сахар(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу)
Гусь с яблочным чатни с печеными овощами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
162
Инструкция
1.Гуся обработать, срезать лишний жир в подбрюшии, сделать насечки на грудке, чтобы лишний жир выливался из тушки при запекании.
2.В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и обжарить на нем мелконарезанный лук.
3.Когда лук станет мягким, добавить мелконарезанные чеснок и имбирь, жарить еще минуту, после чего всыпать нарезанные мелкими кубиками яблоки, перемешать с луком, чесноком и имбирем и тушить еще 20 минут, постоянно помешивая. Через 20 минут добавить бренди и сахар, перемешать и тушить еще 5 минут. Добавить мелко нарубленный перец чили, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и снять с огня.
4.Это, собственно, скороспелый яблочный чатни. Им надо нафаршировать брюхо гуся, связать ноги. Положить гуся на противень с решеткой, чтобы было куда стекать жиру, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Через час вынуть гуся, в противень, где уже плещется жир и соус, накидать крупно нарезанных овощей — цукини, репу и так далее, картошку с тыквой, например. И поставить обратно в духовку еще на 30 минут.
5.Проверить готовность птицы, проткнув тушку в районе бедра: сок должен быть прозрачен и чист.
6.Вынуть из духовки и подавать с яблочным чатни и запеченными овощами.
Гусь(1 штука),
Антоновские яблоки(4 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Чеснок(6 зубчиков),
Сахар(2 столовые ложки),
Имбирь(20 г),
Перец чили(1 штука),
Бренди(100 мл),
Сливочное масло(50 г),
Растительное масло(100 мл),
Цукини(4 штуки),
Репа(4 штуки),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (6):
6
очень острые рецептики, и еще мясо получается мягче и вкуснее если его начинать готовить когда оно имеет комнатную температуру, а не из холодильника, проверила и правда так
1
вот эти цыплята с чесноком, маслом и петрушкой — просто объедение, мама таких когда делает — это дома праздник)
0
А что значит цыплята?.. По 0,5 кг или это просто молодые куры?
И с хребтом обязательно так жёстко? Может как-то без таких фашистких разделок вкус не потеряется?
0
да все наши покупные курицы это по сути цыплята…им в среднем 4 месяца, не больше.
0
Слава, дело не совсем в возрасте курицы, а ещё и в размерах.
Сейчас появились именно цыплята, где-то по полкило.
Из которых хорошо готовить табака, и которых особенно любят… пардон)), женщины, поскольку там можно вдоволь насладится обгрызанием мелких косточек…))
1
болезнь у них какая-то)) Я тут предлагал на мастер-классе крылышки зачистить от хрящей, оставить только одну кость…меня чуть не сожрали за такое, сказали это самое вкусное))
0
Эта… нет же никаких возможностей понять что Вы пишите из духовки. Организьм же напрягается местами, будьте милосерднее…