1Утку очистить от внутренностей и лишнего жира, который всегда есть у нее под брюшком. Натереть утку солью. Смешать оливковое масло с паприкой и получившейся красной пастой смазать утиную тушку.
2В глубокой сковородке растопить сливочное масло и слегка, самую малость, до полупрозрачности, обжарить в нем мелко нарубленный красный лук, потом добавить мелко нарубленный чеснок, помешивая, жарить овощи до появления яркого чесночного запаха. И когда он появится, добавить в сковородку сахар, тертый имбирь, бренди и дольки лимонов, апельсинов и грейпфрутов, максимально тщательно очищенные от горьких пленок. Тушить все это дело на медленном огне десять минут, время от времени помешивая. Потом добавить мелко нарубленную петрушку и снять с огня.
3Гущей из соуса набить брюхо утки, сам соус отставить до поры до времени. А смазанную пастой из паприки и оливкового масла утку отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час с четвертью. Через час с четвертью проверить готовность утки, проткнув ей бедро иглой, — сок должен быть прозрачным, без намеков на кровь. Если все в порядке — вынуть утку из духовки. Если нет — дать ей еще немного времени на доготовку.
Моя утка была весом 1,7 кг, и в нее влезло только 2 апельсина + 1/2 грейпфрута + 1,5 лимона. Как принято в «Афише», в рецепте написана кинза, в инструкции - петрушка. Я использовала кинзу. Соус получился очень вкусным - к утке подходит идеально. А сама утка была весьма посредственной, второй раз готовить не стану.
Странный рецепт, влезла треть начинки в утку, соуса получилось слишком много, пришлось вылить. Вкус тоже не впечатлил, обычная с яблоками и проще, и вкуснее.
