Блинный торт «Красный бархат»

Рецепт и мастер-класс от Алены Солодовиченко — бренд-шефа ресторанов «Вареничная №1»

Блинный торт «Красный бархат»

Готовить блины непросто, но интересно. Тщательно выводить пропорции, делать края хрустящими, а сам блин ажурным целое приключение. Но если хочется поддаться разгулу Масленицы и устроить настоящий пир горой тогда можно изобразить целый блинный торт. Алена Солодовиченко решила скрестить популярный американский десерт «Красный бархат» и русскую традицию блинопечения. В результате вышел торт с алыми блинами и белоснежным сливочным кремом. Ягоды для полноты впечатления лучше использовать в той же цветовой палитре.

Вот что говорит об этом торте сама Алена Солодовиченко:

«У этого торта очень нежная, тающая текстура, яркий сочный цвет и легкое интересное шоколадное послевкусие, которого от него никто не ожидает. Секретный ингредиент здесь какао — оно идет в тесто, но совсем немного, чтобы какао дало вкус, но не испортило радикально красный цвет блинов.

Конечно, такой цвет может дать только краситель. Есть натуралисты, которые советуют заменить его на сок свеклы, мол, так будет естественнее и полезнее. Но я не советую — у свеклы все-таки есть собственный, землистый привкус, который десертам не очень идет, к тому же вам будет сложно рассчитать в тесте пропорции жидкости, а на сковородке такой «свекольный» блин может пойти пузырями, что, впрочем, не страшно — крем скроет все огрехи.

Тем, кто готовит блины в первый раз, важно не торопиться и аккуратно просеять муку, постепенно вводя ее в тесто, чтобы избежать комочков. И дайте тесту постоять хотя бы полчаса — чтобы начала работать клейковина, тогда первый блин не выйдет комом.

И о креме. Сырный крем можно взбивать или на жирных сливках, или на сливочном масле, как в рецепте. На сливках крем получится более легким, но для торта сливочное масло предпочтительнее — с ним крем получается более стабильным, торт будет хорошо держать форму, слои не разъедутся и не просядут. Чтобы крем получился белоснежным, берите сливочное масло не желтого, а белого оттенка.

Если крем у вас пошел комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Поэтому если при взгляде на сыр в коробке его текстура вас насторожила и показалась не абсолютно гладкой — то лучше перестрахуйтесь, сначала взбейте сыр отдельно, а уже потом соединяйте его с маслом и сахарной пудрой».

1.

Сначала займитесь блинами. Для теста в миске соедините 2 яйца, 50 грамм сахара, щепотку соли и взбейте венчиком или миксером в пышную бледную массу.

2.

Добавьте 600 мл цельного молока (то есть жирностью минимум 3,2%). Влейте 100 грамм растительного масла и опять перемешайте тесто.

3.

Возьмите 260 грамм муки и в три приема просейте муку через мелкое сито в яичную массу. После добавления каждой порции тщательно вымешивайте тесто венчиком или миксером — тогда в нем не будет комочков.

Добавьте в тесто 2 столовые ложки какао и снова перемешайте.

4.

Добавьте в тесто красный краситель.

В зависимости от того, какой краситель вы используете, количество его может меняться, поэтому внимательно сверьтесь с инструкцией на упаковке.

Масляного красителя нужно 2 капли, чтобы тесто приобрело нужный цвет. Порошкового красителя на такое количество теста понадобится 20–30 грамм.

Хорошенько снова перемешайте тесто, чтобы оно прокрасилось равномерно. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

5.

Когда соберетесь печь блины, хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте ее растительным маслом (для этого удобно использовать кисточку или наколотую на вилку половинку картошки) и налейте на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блин.

6.

Жарьте блин по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Таким же образом пожарьте остальные блины — их должно получиться 16–17 штук.

7.

Теперь займитесь кремом. Для него вам понадобится 100 грамм сливочного масла. Оно должно быть мягким — так что заранее достаньте его из холодильника.

Выложите масло в чашу миксера, добавьте 800 грамм сливочного сыра. Он, напротив, должен быть холодным — тогда крем лучше взобьется.

Добавьте 400 грамм сахарной пудры. Взбивайте сливочный крем миксером 10–12 минут в однородную пышную массу.

8.

Соберите торт: на каждый блин выложите 1 столовую ложку с хорошей горкой крема, распределите крем по блину. Накройте вторым блином. Действуйте так, пока не используете все блины. Сверху должен быть слой сырного крема. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на сутки, чтобы крем загустел, а торт пропитался и стал еще вкуснее.

9.

Перед подачей украсьте торт ягодами и листочками мяты, слегка присыпьте сахарной пудрой (чтобы пудра распределилась равномерно, сыпьте ее через ситечко).

Теги:

---------------------------
похожие идеи