Хрустящий салат из капусты с креветками

Белокочанная капуста — один из самых недооцененных овощей. Мы регулярно шинкуем ее в борщи и солянки, но не замечаем мощного гастрономического потенциала. Капуста-простушка обычно на вторых ролях. К тому же с ней связано множество стереотипов: многим, например, кажется, что капуста плохо сочетается с рыбой и морепродуктами (глупости, как раз отлично) или что к ней не подходят никакие соусы на основе молочных продуктов (тоже ошибка).

На самом деле у капусты, особенно молодой, с пышными, незаматеревшими еще листочками, есть и характер, и деликатная текстура. Стоит ее чуть-чуть обжарить — и к хрустящей свежести добавится мягкое, слегка ореховое и немного дымное послевкусие, которого никак не ожидаешь встретить в подручном овоще.

Так и поступает Арина Журавлева, шеф-повар ресторана Champ Bistro (об Арине, как одном из молодых шефов, которых открыл нам прошлый ресторанный год, мы писали здесь). И выбирает к простодушному капустному листу в компаньоны статусные королевские креветки. Это необычное и многообещающее сочетание, к тому же еще и полезное во всех отношениях. По-новому приготовленная, сдобренная йогуртовым соусом и ароматными травами, молодая капуста кажется самоценной настолько, что этим несложным в приготовлении, но очень эффектным блюдом можно не только водку закусывать, но и сопроводить бокал игристого.

Тем более Champ как раз гастробистро с «игристым» настроением. Нам, если честно, очень нравятся такие сюрпризы, когда привычные вещи становятся неузнаваемыми — как девчонка из соседнего двора, которая по-модному отрезала челку и внезапно стала очень интересной.

А вам? Готовьте и делитесь впечатлениями!