Тарт с хурмой и облепихой

Фатима Салех закончила кондитерский курс школы Ragout (соавтор проекта — отец-основатель «Еды» Алексей Зимин), затем работала в ресторанах группы Maison Dellos, в частности возглавляла кондитерский цех ресторана «Фаренгейт», в ресторанах Александра Раппопорта, ставила десерты в различных проектах от Нижнего Новгорода до Владивостока, cотрудничала с ведущими кондитерами мира. Стиль Фатимы (или Тимы — именно так ее называют в гастрономическом сообществе) — сочетание классических техник с элементами молекулярной кухни, работа с текстурами, необычными для кондитеров ингредиентами (например, овощами и цветами).

Тарталетку с кремом и хурмой, которую Фатима приготовила в нашей студии, легко повторить дома, она не требует каких-то особенных навыков и необычного оборудования. Однако она в полной мере отражает стиль нашей гостьи — классика в сочетании с новыми ингредиентами. Cладкая упругая хурма, как оказалось, прекрасно сочетается с нежным кремом и рассыпчатой основой. А жизнерадостный цвет десерта пробуждает аппетит и радует глаз.

В ресторане Atlantica Seafood, кондитерским цехом которого Фатима руководит в настоящий момент, делают порционные десерты — тарталетки на одного. Мы пересчитали пропорции так, чтобы вы могли по этому рецепту приготовить целый тарт — на семью или большую компанию.