1В чаше миксера смешать 150 грамм холодного сливочного масла (для теста лучше использовать масло 72%-ной жирности) и сахарную пудру до однородной массы.
3Добавить просеянную муку и щепотку соли, перемешать. Тесто должно собраться в ком, можно замесить тесто вручную. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
6Помешивая венчиком, влить часть горячего молока в яичную смесь, затем влить яичную смесь в сотейник к остальному молоку и, постоянно помешивая, готовить его на среднем огне до загущения. На этом этапе нельзя отходить от сотейника, иначе есть риск получить сладкий омлет вместо крема. На поверхность будут подниматься большие пузыри.
7Готовый крем снять с огня и вбить в него 50 грамм сливочного масла при помощи венчика.
8Переложить крем в чистую посуду, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Чтобы он полностью остыл.
9Для миндального крема растопить 170 грамм масла. И дать ему немного остыть.
10Отдельно смешать 100 грамм яиц с 150 граммами сахара.
11Добавить 170 грамм растопленного масла и перемешать венчиком.
12Добавить к смеси просеянную миндальную муку, перемешать. Как и заварной крем, накрыть его пленкой в контакт и убрать в холодильник.
13Бумагу для выпечки слегка присыпать мукой, выложить тесто, накрыть вторым листом бумаги и раскатать до толщины 3–4 мм.
15Распределить тесто по формочкам. Должно получиться 10 тарталеток диаметром 12 см. Наколоть дно тарта вилкой, убрать в холодильник на 10–15 минут.
16Подрезать выступающие излишки теста, накрыть тарталетку листом бумаги и всыпать груз, это может быть сухая фасоль, рис или гречка. Крупа не даст дну подняться. Отправить тарт в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут.
17Для облепихового конфитюра в маленьком сотейнике довести до кипения облепиховое пюре.
18В отдельной миске смешать 20 грамм сахара и 2 грамма крахмала и всыпать их в сотейник к пюре.
19Интенсивно мешать венчиком и уваривать до консистенции киселя. Охладить.
20Из готовой тарталетки убрать груз, выложить на дно облепиховый конфитюр, сверху миндальный крем более толстым слоем.
21Сверху посыпать миндальными лепестками и вернуть тарталетку в духовку еще на 20 минут.
22Хурму нарезать колечками толщиной 7 мм. Из этих кусочков кулинарными кольцами разного диаметра вырезать кружочки из мякоти хурмы. Обрезки не выбрасывать. Если хурма мелкая или с косточками, то для украшения можно нарезать ее дольками. Для украшения понадобится примерно треть всей хурмы.
23С остальной хурмы срезать кожуру, она не нужна, а мякоть переложить в сотейник и пробить блендером.
