Как и сколько варить креветки

И как сделать креветки вкусными

Автор

Фотографы

LightStock/iStock
Yipengge/iStock
Hazal Ak/iStock
Gorica Poturak/iStock

Креветки — хрупкая штука, требующая деликатного обращения. Креветки надо уметь хранить, уметь размораживать, уметь чистить и уметь варить. А еще креветки для большинства не являются будничной едой, а потому обращаться с ними надо бережно, как с другими деликатесами. Ниже — советы Дмитрия Парикова, бренд-шефа ресторана «На даче», человека, который знает про морепродукты все!

Тут рассказ о том, как разморозить креветки, как их готовить и сколько.

Дмитрий Париков

Надо ли размораживать креветки

Если вы имеете дело с глубокозамороженными креветками, то сначала их надо разморозить в холодильнике, иначе резкая смена температуры пойдет не на пользу плоти креветки и ее волокнам. Несколько часов в обычным отсеке холодильника — медленная дефростация — сгладят эту резкость, и креветка не испытает шока. Если же вам достались охлажденные креветки, лежащие во льду, то тут особых церемоний не надо: они уже избавлены от лишней воды.

Надо ли чистить креветки перед варкой

Смотря какая цель перед вами стоит. Но важно помнить о двух нюансах. Креветки, лишенные хитина, имеют тихий вкус. Креветки, которым, например, хотя бы оставили хвостики, при термической обработке особенно, дадут блюду яркий вкус, если вы, например, готовите пасту и отправили креветки в оливковое масло с чесноком.

Как варить креветки

Тут важно понимать вот что: большинство креветок, продающихся в наших магазинах, уже сварены. Поэтому второй раз их варить не нужно. А нужно лишь грамотно разморозить и съесть, или положив в салат, или отправив в омлет, или, например, опустив на несколько секунд в кипяток, чтобы придать им необходимую температуру.

Если же креветка вам досталась сырой и вам надо ее сварить, то убедитесь в том, что она не заморожена, и погрузите ее в кипяток на несколько минут.

А вообще, лучше не варить, а готовить на пару: положите на кастрюлю сито, налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы вода не касалась дна этого сита, положите в сито креветки и подержите их на пару под крышкой или под фольгой несколько минут.