Холодный кофе с собой (Iced Coffee To Go)
Кто по утрам/вечерам такой же наркофен брплдибр кофеман, как и я, поднять руки!
Началось все, как это обычно бывает, издалека и неочевидно...
Июльский Bon Appetit, насквозь пропитанный мясным соком, стекающим со стейков и ребрышек на гриле, всколыхнул сожаления о свежем молоке, ягодах и завтраках на траве, которыми я не по-эпикурейски пожертвовала ради учебы и работы этим летом. Сожаления всколыхнулись и улеглись, я полистала веселые сочные картинки, и пошла готовиться к уроку немецкого.
А потом случилась жара. Может быть вы еще помните ее - она была не далее как неделю назад. Очень уверенная в себе, начиналась еще с вечера и не давала покоя по утрам. Трудно сохранять спокойствие, когда к семи часам спальня от солнца нагревается как авто в жаркий полдень.
И в одно такое утро, стоя на автобусной остановке под палящими лучами, прокручивая варианты ответа на wie geht's Ihnen, я сумела поймать в голове кое-что ну почти гениальное. И это гениальное (почти) лежало дома - спрятано и забыто - с зимы.
Для гениального мне нужно было совсем немного: лед, молоко и стальной термостакан от старбакса. Но самое главное, нужно было сделать cold brewed coffee, которому ba посвятил целый разворот теории и практики.
Современные бариста, кафе и кофе-бары Соединенных штатов экспериментируют с технологией - сифоны, вакуумы и даже приспособления вроде swan neck… Кофе-шопы в Нью-Йорке напоминают винные бары, где вместо чудес виноградной лозы раскрывают божественность кофейного зерна. Причем не только горячим, но и холодным отжимом…
Разница между заваренным под холодным прессом кофе и обычно сваренным охлажденным - в прозрачности получившейся жидкости (поэтому нужно брать крупный помол) , большей глубине и мягкости вкуса при достаточной крепости.
Научные эксперименты в кулинарии - химические и физические - это то, что мне очень и очень интересно, но до практики я пока не решаюсь дойти, остаюсь на созерцательно-читательном уровне.
Я решила обойтись моим любимым френч-прессом (а это вполне себе приспособление с довольно сложной конструкцией!), тем более чужой и внушающий доверие опыт Холодного ванильного кофе у меня был перед глазами - в этом приятно иллюстрированном фуд-блоге. Оставалось следовать верным пропорциям (я люблю крепкий кофе) и сохранять организованность (планировать утренний кофе надо с вечера), а все остальное - очень и очень просто и незамысловато...
