Грудинка с цимесом

АВТОР: Ольга Худина

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Ольга ХудинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1744

160

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соль

1¾ чайные ложки

Свиная грудинка

3 кг

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Оливковое масло

3 столовые ложки

Куриный бульон

4 стакана

Хересный уксус

¾ стакана

Картофель

4 штуки

Морковь

900 г

Чернослив без косточек

2¾ стакана

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Разогрейте духовку до 180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Хорошо просушите грудинку и натрите 1 чайной ложкой соли и 0,5 чайной ложки перца.

3Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне, но не до появления дымка. Выложите грудинку и жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

4Снимите с огня и добавьте бульон и уксус. Закройте сковороду фольгой и отправьте в духовку на 2 часа.

Инструмент

Термометр для духовки

5Затем, в сковороду добавьте нарезанную по диагонали на небольшие кусочки морковь и очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель. Тушите еще 1 час.

6Затем добавьте чернослив, снова закройте и тушите еще 30 минут или больше, чтобы мясо стало очень мягким.

7Снимите фольгу и охладите 1 час, затем переставьте в холодильник на 12 часов.

8Разогрейте духовку до 180 градусов.

9Выложите грудинку на разделочную доску и порежьте на тонкие прямоугольные ломтики. Снимите лишний жир с овощей, верните мясо и накройте фольгой. Разогревайте в духовке 40 минут. Посолите и поперчите оставшейся солью и перцем. Переложите на блюдо и подавайте.