Валованы закусочные

АВТОР: Татьяна Федянина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Татьяна ФедянинаПерейдите в профиль

История к рецепту

Валованы (или волованы)– маленькие, на 1-2 укуса, закусочные «коробочки» из слоеного теста различных форм и с разнообразными начинками (как тарталетки и корзиночки) с холодными салатами, закусками, фруктами-десертами или они же открытые пирожки с запеченными в них начинками. Название этих нежнейших слоеных «бочоночков» в переводе с французского приблизительно означает "дуновение ветерка". Также существует старое русское название волованов - "жулички" - пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам. Изобретение валованов приписывают французу Антуану Кареми. Его помощник, увидев, как плоские кусочки теста стремительно поднимаются в жаркой печи, воскликнул: «Мэтр, они взлетают в воздух!» (Maître, il vole au vent!). В общем вкусная, интересная, красивая и удобная вещь для приема гостей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

351

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

80 мл

Сливочное масло

200 г

Куриное яйцо

1 штука

Соль

½ чайные ложки

Пшеничная мука

1 стакан

Лимонная кислота

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В воде растворить лимонную кислоту и соль.

Сок из граната лучше выжимать соковыжималкой для цитрусовых, особенно механическим прессом: он не дробит ни косточки, ни белую мякоть кожуры, ни перепонки — и поэтому не пускает их горечь в сок.

Инструмент

Пресс механический для цитрусовых

2Добавить яйцо, муку и замесить тесто до получения однородной массы, скатать его в шар и выдержать 20–30 минут для набухания. Маргарин нарезать на мелкие кусочки, посыпать мукой и перемешать.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Теперь слоим тесто. Раскатать его в виде квадрата, на середину уложить маргарин и завернуть в виде конверта. Посыпать стол мукой и раскатывать тесто в прямоугольник. Подворачивать края к середине и сгибать тесто пополам. Поставить тесто в холодильник на полчаса. Снова раскатать и сложить. И опять — в холодильник. Повторить процедуру еще раз. Чтобы тесто во время охлаждения не заветривалось, его можно оборачивать в мокрую тряпочку.

4Когда тесто готово, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезать лепешки диаметром 4–6 см. Половину лепешек уложить на лист, смоченный водой, и смазать края яйцом. У другой половины вырезать середины выемкой меньшего размера и полученные кольца уложить на смазанные лепешки так, чтобы края совпадали. Поверхность смазать яйцом, не задевая края.

Инструмент

Скалка

5Не допустите попадания яйца на края, потому что в таком случае волованы не поднимутся и получатся кривыми. Перед выпечкой дно каждого волована нужно проткнуть вилкой в 4 местах. Выпекать 20–25 минут при температуре 200–210 градусов. Когда тесто приобретет красивый золотисто-бежевый оттенок, можно вынимать.

6Теперь включаем фантазию и начиняем наши валованчики. Начинка должна быть нежной — паштеты, муссы, икра и тд и тп…