Чача

мл

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в телеграме

Репчатый лук

головка

Свинина

кг

Белое сухое вино

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

Растительное масло

столовая ложка

Грузинская кухня

Тушеный мцвади

Основные блюда

Берем нежирный кусок мяса, режем на средние куски.

Разрезаем две луковицы на четыре части и выкладываем на мясо. Заливаем все вином и чачей. Если в доме вдруг нет вина, можно заменить его винным уксусом. Чача должна быть в любом приличном доме — это ясно. Солим, перчим и оставляем мясо мариноваться — 2–4 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее получится блюдо, поэтому, если есть возможность, лучше оставить его на ночь.

Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем до золотой корочки — в идеале на костре или хотя бы на гриле. В принципе, можно и на сковороде. Главное — не пережарить: мясо должно остаться сочным, как и положено мцвади.

Кладем мясо в толстостенную посуду, лучше чугунную типа утятницы. Разрезаем три луковицы на четыре части и добавляем к мясу. Заливаем мясо еще одной рюмкой чачи и тушим прямо в маринаде на медленном огне до тех пор, пока куски мцвади не размягчатся настолько, что их можно будет есть ложкой, а лук полностью не растворится.

Получается нечто, с виду похожее на паштет. Свинина готовится около полутора часов, говядина — около часа, телятина — и того меньше. Главное — все время пробовать и далеко не отходить от кастрюли. Чтобы не было скучно, подливайте себе вина и затащите на кухню парочку гостей. Но не увлекайтесь — если перетушите мцвади, то получится каша, а ни вам, ни гостям это ни к чему. Вы же их все-таки позвали на мцвади.

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Молоко

Вода

Соль

Сахар

Каштановый мед

Лимонная трава

Листья лимона

Лимонная цедра

Лимонный сок

Груши

Яичный желток

Сливки

Желатин

Сыр маскарпоне

Авторская кухня

Блинчики с каштановым медом и грушей

Выпечка и десерты

Для теста: в 260 г молока добавить 5 г сахара, 2 яйца, 2 г соли и 180 г муки, залить это 160 г кипятка. Перемешать, добавить каштановый мед и растительное масло. Хорошо размешать до получения однородного теста и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Сироп для груши: 2 г листьев лимона и 5 г лимонной травы мелко нарезать, поместить в сотейник со 100 г воды, добавить 10 г белого вина, 45 г сахара, 8 г цедры лимона и 15 г лимонного сока. Прокипятить, после процедить через мелкое сито и дать настояться.

Маринованная груша: 110 г груши очистить и нарезать крупными кубиками, залить подготовленным сиропом из лимона. Оставить мариноваться на пару часов, чтобы груша пропиталась сиропом.

Сорбет из груши: 780 груши, 50 г лимонной травы и 6 г листьев лимона мелко нарезать, добавить 50 г сахара, 50 г лимонного сока и 30 г белого вина. Все перемешать и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.

Для мусса: желтки заварить 200 г горячего молока, соединить с 80 г сахара, 200 г холодных сливок и предварительно подготовленным желатином. Добавить маскарпоне и взбить миксером, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.

На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.