Перно &mdash; это крепкий алкогольный напиток, содержащий анис, который с 1922 года выпускает компания&nbsp;Pernod. Перно был придуман в ответ на введенный во многих европейских странах запрет абсента, который, собственно говоря, заводы Pernod и выпускали.

Перно

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Перно — это крепкий алкогольный напиток, содержащий анис, который с 1922 года выпускает компания Pernod. Перно был придуман в ответ на запрет абсента

Рецепты от шефов в телеграме

Обзоры ресторанов в телеграме

Семена фенхеля

Сливочное масло

Лук-шалот

головка

Корень фенхеля с зеленью

штука

Филе лосося

Европейская кухня

Лосось с фенхелем и перно

Основные блюда

В небольшую сковороду насыпьте семена фенхеля и поставьте на средний огонь примерно на 1-1,5 минуты до появления запаха. Переложите в небольшую миску и охладите. Добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный шалот и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени фенхеля. Посолите и поперчите по вкусу.

Растопите 1 столовую ложку масляной смеси в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный тонкими кусочками корень фенхеля и 0,25 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте до мягкости примерно 8 минут. Откройте крышку и подрумяньте фенхель примерно 2 минуты. Переложите на тарелку.

Натрите рыбу солью и перцем. В этой же сковороде растопите 1 столовую ложку масляной смеси на среднем огне. Выложите рыбу, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Переверните рыбу и добавьте 0,25 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока рыба станет не прозрачной.

Отодвиньте рыбу на 1 сторону сковороды и выложите фенхель. Добавьте перно, 2 чайные ложки масляной смеси и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени фенхеля. Перемешайте и разогрейте.

Разложите фенхельную массу по 2 тарелкам, сверху выложите по куску рыбы и на рыбу оставшуюся масляную смесь. Подавайте.

Белый винный уксус

Белое сухое вино

Лед

по вкусу

Красный сладкий перец

Свежие устрицы 

Французская кухня

Устрицы в ракушках с соусом из перно

Закуски

В небольшой миске смешайте винный уксус, белое вино, перно, мелко нарезанный шалот и измельченный перец. Посолите и поперчите.

На блюдо насыпьте лед и сверху выложите устрицы, предварительно сняв с них верхнюю ракушку.

Соус переложите в небольшую миску и поставьте в центр блюда. Немедленно подавайте.

Свекла

Красный винный уксус

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Красный салат

Листья цикория

Рождественский салат из маринованных свекольных шариков

Салаты

С помощью ложки или ножа для дыни, вырежьте из свеклы много маленьких шариков и положите их в миску. Добавьте 1 столовую ложку винного уксуса, 1 ложку бальзамического, Перно и посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 час или всю ночь.

Переложите маринованную свеклу дырявой ложкой в сервировочную миску. Смешайте оставшиеся уксусы и оливковое масло, добавьте маринад из свеклы и хорошо взбейте.

К свекле выложите листья салата и цикория, полейте заправкой и хорошо перемешайте.