Мускатный уксус

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Семена кориандра

Картофель

штука

Перепелка

Шампиньоны

Зеленый лук с луковицей

Красный перец чили

Чеснок

зубчик

Черный перец горошком

Семена горчицы

Лавровый лист

Белое сухое вино

Оливковое масло

Соль

по вкусу

Свежий тимьян

Испанская кухня

Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном

Основные блюда

В ступке разбил семена горчицы, кинзы и черного перца. Порубил колечками чили. Он у меня был не очень острым. Порезал лук и чеснок. Все это свалил в стеклянную миску и добавил туда уксус, часть масла, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. Так я получил маринад.

В холодной воде помыл перепелок. Предварительно не отказав себе в «удовольствии» выщипать им остатки перьев.

После птичек хорошенько обвалял в миске с маринадом и там же оставил под гнетом.

Через два часа перепела тщательно вытер бумажными салфетками (иначе специи в масле будут гореть) и обжарил до золотой корочки в глубокой и большой кастрюле.

Затем птиц выложил на тарелку, а в кастрюлю вылил весь маринад. Его жарил до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и влил вино. Около 5 минут выпаривал алкоголь. После чего в кастрюлю отправил перепелов. Под закрытой крышкой тушил около 40 минут, не забыв разок перевернуть птиц. Идеально дождаться момента, когда лук превратится в пасту.

Тем временем, в сковородке пожарил картофель и грибы. Здесь масла нужно много.

Как только птица достигла готовности, часть варева из кастрюли пропустил через мелкоячеистое сито. Причем остатки овощей ложкой проминал сквозь сетку сита. Это у меня получилась основа для создания соуса. В нее добавил чуть-чуть тертых помидоров и несколько капель Табаско. Теперь оставалось только все разложить по тарелкам.

Курица

кг

Лимонный сок

Мелко рубленный чеснок

Молотый черный перец

Молотая корица

Растительное масло

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Лимон

Европейская кухня

Жареная курица по-еврейски с лимоном и тосканским соусом

Курицу разрежьте на 8 частей, грудку, крылышки, ножки разделите на голени и бедра. Кости оставьте для бульона. В кулинарном мешке  смешайте кусочки курицы, лимонный сок, чеснок, соль, перец, корицу, и мускатный орех. Запечатайте, встряхните и  тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 1 час (и до 2 часов).

Возьмите большой казан и налейте масло, разогрейте. Насыпьте муку в миску, в другую миску влейте взбитые яйца.

Слейте маринад из пакета.  Обваляйте каждый кусок курицы в муке, стряхивая излишки, затем окуните в яйцо.  Затем выложите в сковороду. Обжаривайте курицу, периодически переворачивая и поддерживая температуру масла между 160 и 180°С, до тех пор, пока курица  не станет золотисто-коричневого цвета, приблизительно 15 минут.

Выложите жареную курицу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, затем перенесите на противень. Посолите. Оставьте курицу отдыхать на  3 минуты. Подавайте горячим с дольками лимона. Как вариант, дать остыть до комнатной температуры, затем повторно обжарить в горячем масле непосредственно перед подачей на стол.