Соус шисо

мл

Растительное масло

Укроп

Лимонный сок

Шпинат

Цветная капуста

Зеленый лук

Авокадо

Латук

Салат пак-чой

Салат романо

Огурцы

Оливковое масло extra virgin

Гранола

Семена чиа

Китайская кухня

Зеленый салат с соусом шисо

Салаты

Пошаговые рецепты

Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать среднего размера кубиками. Добавить нарезанные укроп и зеленый лук, 15 мл лимонного сока и 50 мл оливкового масла, перемешать и оставить на 10-15 минут мариноваться. 

Для заправки шисо смешать соус шисо, 30 мл оливкового масла, растительное масло и 10 мл лимонного сока. 


Огурцы тонко нарезать вдоль на мандолине. Капусту тоже нарезать на мандолине тонкими пластинками (немного — пару соцветий — оставить) и положить в воду со льдом.


Смешать листья романо, латука, пак-чоя и шпината, лепестки огурцов, пластинки цветной капусты, семена чиа и заправку шисо. 

Разложить по тарелкам авокадо, на него — салатную смесь, посыпать все кусочками гранолы и натереть сверху на мелкой терке оставшуюся цветную капусту. 

Соль

Оливковое масло

Соевый соус

штука

Кунжутное масло

Апельсиновый сок

Сок лайма

Дайкон

Арбуз

Сухие водоросли нори

Мирин

Жареный кунжут

Соус кимчи

Бобы эдамамэ

Грейпфрутовый сок

Тартар из вяленого арбуза

Закуски

Веганская еда

Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать брусками 10х3 см. Оставить в маринаде из 20 грамм соевого соуса, 3 грамм соуса кимчи и 3 грамм кунжутного масла на ночь.

Запекать арбуз в духовке при температуре 60 градусов 4–6 часов при конвекции (арбуз должен стать эластичным, без хруста).

Нарезать арбуз кубиком. Положить его на час в маринад: 10 грамм соевого соуса, 3 грамма кунжутного масла и 5 грамм соуса шисо.

Авокадо очистить, размять вилкой, смешать с 10 мл сока лайма, 10 граммами оливкового масла и солью.

Приготовить соус понзу — для этого смешать 30 грамм соевого соуса, по 5 грамм сока лимона и лайм и по 10 грамм сока апельсина и грейпфрута, 10 грамм мирина. На тарелку выложить гуакамоле, сверху тартар из арбуза, украсить бобами эдамамэ, дайконом, нори и кунжутом. Полить соусом понзу. 

по вкусу

Петрушка

Лук-шалот

Цукини

Сыр фета

Стебель сельдерея

Фенхель

Мизуна

Зеленый сладкий перец

Колотый лед

Яблоки «гренни-смит»

Шрирача

Кислица

База для сорбета

Гаспачо из зеленых овощей

Супы

Смешать фету и базу для сорбета до однородной массы. Отправить в морозилку на 4–5 часов, до полного замерзания.

Выжать сок из 250 г фенхеля, яблок и сельдерея.

400 грамм фенхеля и шалот нарезать соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде вместе с очищенными эдамамэ в течение 4 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление. Просушить.

Петрушку и шпинат бланшировать в течение 1 минуты, также откинуть на лед и, дав остыть, просушить.

Пробить в блендере бланшированные овощи и зелень, зеленый перец, цукини и сок. Добавить соус шрирача, соль, шисо, лимонный сок и лед, еще раз пробить.

Нарезать оставшийся фенхель, авокадо, огурцы. Разлить суп по тарелками, положить овощи, украсить зеленью, сверху выложить шарик сорбета из феты.

Сахар

Чеснок

Красный перец чили

Мята

Кунжут

Итальянская кухня

Огурцы с мятой

Соус шисо смешать с соевым, с маслом кунжутным, добавить мелко рубленный чеснок, перец чили порезать на слайсы и добавить мяту. В получившийся соус положить небольшие огурцы, предварительно разрезать пополам, перемешать и дать постоять минуты 3.