Рецептом с нами поделился шеф кафе «Жемчуга» Кирилл Губин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
233
7
16
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Соль
½ г
Лимонный сок
5 мл
Оливковое масло
10 мл
Соевый соус
70 мл
Авокадо
1 штука
Кунжутное масло
6 мл
Апельсиновый сок
10 мл
Сок лайма
15 мл
Дайкон
5 г
Арбуз
100 г
Сухие водоросли нори
¼ штуки
Мирин
10 мл
Жареный кунжут
1 г
Соус кимчи
3 г
Бобы эдамамэ
20 г
Грейпфрутовый сок
10 мл
Соус шисо
5 мл
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать брусками 10х3 см. Оставить в маринаде из 20 грамм соевого соуса, 3 грамм соуса кимчи и 3 грамм кунжутного масла на ночь.
3Нарезать арбуз кубиком. Положить его на час в маринад: 10 грамм соевого соуса, 3 грамма кунжутного масла и 5 грамм соуса шисо.
4Авокадо очистить, размять вилкой, смешать с 10 мл сока лайма, 10 граммами оливкового масла и солью.
5Приготовить соус понзу — для этого смешать 30 грамм соевого соуса, по 5 грамм сока лимона и лайм и по 10 грамм сока апельсина и грейпфрута, 10 грамм мирина. На тарелку выложить гуакамоле, сверху тартар из арбуза, украсить бобами эдамамэ, дайконом, нори и кунжутом. Полить соусом понзу.
