Груши «вильямс»

кг

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Лимонный сок

Инжир

Грецкие орехи

Красный стручковый перец

Сыр грана-падано

Цельнозерновой хлеб

Огурцы

Оливковое масло extra virgin

столовая ложка

Зеленый лук перья

Сыр робиола

Сыровяленая ветчина

Итальянская кухня

Летние бутерброды

Закуски

Разделить грушу на четвертины, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими кусочками, сбрызнуть соком лимона. Снять кожуру с огурца, нарезать вдоль тонкими кусочками. В чаше смешать робиолу с 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Обжарить хлеб на гриле приблизительно по 1 минуте каждую сторону. Смазать сыром робиола, разложить на 4 кусочка хлеба грушу, кусочки сыра грана-падано и грецкого ореха. На остальные 4 кусочка хлеба положить  нарезанные ножницами перья зеленого лука, огурец и измельченный острый свежий перец. На последние 4 кусочка добавить ветчину и инжир, нарезанный поперек.

Сахар

Куриное яйцо

чайная ложка

Растительное масло

Молоко

мл

Коньяк

стакан

Тростниковый сахар

Блинная мука

Русская кухня

Блинчики с грушей фламбе

Выпечка и десерты

Яйца взбиваем с солью и сахаром.

Добавляем молоко и вновь взбиваем.

Соединяем с просеянной мукой и разрыхлителем. Тщательно перемешиваем.

Добавляем растительное масло.

Блины выпекаем на хорошо прогретой сковороде на медленном огне.

Грушу очищаем от кожуры, режем на ломтики, промокаем салфеткой, чтобы убрать излишки влаги.

В отдельной емкости с толстым дном (сковорода или кастрюля) на медленном огне прогреваем тростниковый сахар, постоянно помешивая, пока сахар не карамелизируется.

С сахар осторожно опускаем дольки груши, слегка переворачиваем, чтобы груша пропиталась карамелью.

Выливаем коньяк по кругу вдоль стенки емкости, поджигаем длинной каминной спичкой.

Пока коньяк горит, поворачиваем едкость по кругу с небольшим наклоном, чтобы пламя касалось груши.

Накрываем емкость крышкой, плиту выключаем.

Выкладываем на тарелку сложенные блины, рядом — дольки груши. Поливаем карамельным соусом. Украшаем веточкой мяты.

Сливочное масло

Морковь

Тимьян

веточка

Куриные окорочка

Сливки 38%-ные

Европейская кухня

Паштет из цыпленка с вяленой хурмой

Уложить окорочка в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем, очищенной морковью и посолить.

Залить водой и варить на среднем огне примерно час, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

У груши удалить сердцевину, нарезать средним кубиком.

Прогреть сковороду и карамелизовать груши с добавлением сахара и сливочного масла примерно 10 минут.

Снять цыпленка с огня и отделить мясо от костей.

Далее прогреть сливки, добавить мясо цыпленка, морковь, грушу и тимьян.

Пробить все в блендере до однородной массы.

Остудить в холодильнике.

Подавать паштет с вяленой хурмой и обжаренной бриошью.