Белок пастеризованный

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Писко

Лимонный сок

Сливовое вино

Ананасовый сироп

Базилик

веточка

Биттер сливовый

по вкусу

Американская кухня

Chinese Garden/Китайский сад

Напитки

Влить все ингредиенты в шейкер.

Добавить веточку базилика.

Взбить с кусковым льдом.

Отфильтровать в замороженный бокал «шале».

Украсить малиновой крошкой и сухими цветами клитории.

Яйцо пастеризованное

Кефир

Сливочное масло

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Сода

Сахар

Ванильный сахар

Изюм

Сахарная пудра

Русская кухня

Бездрожжевой кулич на кефире

Выпечка и десерты

Яйцо взбить с сахаром, затем добавить размягчённое масло.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем, содой и солью.

По очерёдно в массу добавлять кефир и муку, продолжая мешать.

Промытый изюм просушить и смешать с мукой (1 ст. ложка) и добавить в полученную массу, перемешать. В подготовленную форму вылить тесто и поставить выпекаться при 180С, до сухой консистенции внутри.Важно, чтобы все продукты были бы комнатной температуры.

Белковый крем: пастеризованный белок взбить, затем добавлять частично сахарную пудру и после лимонный сок.

Молоко

кг

Куриное яйцо

штука

Сухие дрожжи

Соль

Ванильный стручок

Цукаты

Миндаль

Диетический кулич с сахарной помадкой

Сначала нужно приготовить опару. Развести дрожжи в молоке, растереть желтки с сахаром и смешать с молоком.

Всыпать 650 грамм муки с солью, замесить тесто.

Взбить белки в мягкую пену.

Добавить в опару размягченное масло, белки, оставить в тепле. Опара сильно поднимется и начнет опадать. Лучше оставить ее на ночь в теплом месте.

Добавить в опару 350 грамм белой пшеничной муки и ваниль. Очень хорошо вымесить. В конце замеса тесто должно стекать с рук единым куском, не прилипая.

Добавить изюм, цукаты и орехи, аккуратно перемешать.

Разделить на куски и округлить. Выложить в формы и дать немного постоять, чтобы тесто поднялось.

Выпекать при 160–180 градусах до готовности. Определить ее можно, проткнув кулич палочкой: если она будет сухая, значит, пора доставать.

Приготовить помадку. Смешать пастеризованный белок, лимонный сок и сахарную пудру. Мешать лопаткой, не взбивая. По консистенции помадка должна напоминать сметану средней густоты.

Остывший кулич окунуть верхушкой в помадку.

Джин

Лилле

Медовый сироп

Грейпфрутовый сок

Виски

Шоколад юдзу в виде медовых сот

Ликер из бузины

Медовые соты

Авторская кухня

Коктейль Don’t Tease the Bees

Приготовить джин на медовых сотах. Есть два варианта. Первый — в су-виде. Поместить в вакуумный пакет полкило медовых сот. Залить их одним литром джина. Запечатать пакет и поместить его в водяную баню на три часа при температуре 55 градусов. Остудить в холодильнике или в емкости с холодной водой и льдом, процедить через мембрану или кофейный фильтр. Второй вариант — поместить полкило медовых сот в стеклянную банку и залить литром джина. Настаивать в течение 3–5 дней.

Приготовить Lillet Blanc, настоянный на таволге. В бутылку с аперитивом поместить 2 ст. л сушеных соцветий таволги и настаивать в прохладном темном месте в течение 2–3 дней. Затем процедить через кофейный фильтр.

Взбить в шейкере 40 мл джина, настоянного на медовых сотах, 20 мл джина, настоянного на таволге, и все остальные ингредиенты и процедить через сито в бокал олд-фешен на крупный кусок льда. 

Перед подачей распылить над поверхностью коктейля спрей виски Lagavulin 16 Y.O.

Сверху на стакан положить ломтик шоколада юдзу в виде медовых сот.