Хлебные чипсы

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Говяжья вырезка

Майонез

Трюфельное масло

мл

Соевый соус

Соль

Молотый черный перец

Рукола

Сыр пармезан

Оливковое масло

Эстонская кухня

Карпаччо из охлажденной говядины

Закуски

Говядина: очистить свежую говядину от прожилок и отбить между пергаментными листами. Раскатать скалкой до нужной формы.

Соус: в миске смешать майонез с трюфельным маслом и соевым соусом. Довести до вкуса солью и переложить в кондитерский мешок.

Сервировка: на тарелку выложить карпаччо из говядины, посолить и поперчить по вкусу. Равномерно выложить рукколу, поставить трюфельный соус, украсить хлебными чипсами и пармезаном. Сверху полить блюдо хорошим маслом.

Вырезка оленя

Семена горчицы

Томатное пюре

Лук-шалот

Чеснок

Рубленая петрушка

Джин

чайная ложка

Яблочный уксус

Свекла

Мед

Ягоды можжевельника

Кресс-салат

Тартар из оленя с можжевеловой ягодой и свеклой

Семена горчицы замочить в воде с яблочным уксусом в пропорции 1:1, так чтобы жидкость покрывала семена, на 1 час.

Оленину и лук-шалот мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке, петрушку измельчить. Все ингредиенты для тартара смешать, добавить томатное пюре, отжатые семена горчицы, джин и довести до вкуса солью и перцем.

Сервировать с тонко нарезанными чипсами из черного хлеба, тонко нарезанной свеклой, предварительно приправленной уксусом и медом, затем сверху присыпать мелко молотой можжевеловой ягодой и кресс-салатом.

Тыква

Тыквенные семечки

Тыквенное масло

Твердый сыр

Запеченная тыква по-эстонски

Основные блюда

Нарезать тыкву тонкими кружками, толщиной примерно 2 мм.

Разогреть духовку до 240 градусов. Выложить тыкву на противень и запечь до готовности.

Дать немного остыть, выложить на тарелку в виде розы.

Посыпать семечками, тертым сыром, сбрызнуть тыквенным маслом, посыпать хлебными чипсами.

Соль и перец — по вкусу.