Имбирно-чесночная паста

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Топленое масло

Коробочки кардамона

штука

Репчатый лук

Помидоры

Сахар

Кешью

Молотый перец чили

Гарам-масала

Молотый кориандр 

Лавровый лист

Палочки корицы

Гвоздика

Адыгейский сыр

Листья пажитника

Сливки

по вкусу

Кинза

Соль

Индийская кухня

Индийское рагу с сыром панир

Основные блюда

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Разогреть столовую ложку топленого масла в сковороде.

Бросить две штуки кардамона, прогреть в течение 30 секунд, затем добавить нарезанный кубиком лук и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Добавить нарезанные мелким кубиком помидоры, перемешать и жарить под крышкой на среднем огне, пока лук с помидорами не размякнут. На это уйдет около 10 минут.

Затем добавить гарам-масал.

Добавить молотый кориандр, чили, сахар и кешью. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Пробить томатно-луковую массу в блендере до однородного пюре.

В той же сковороде снова разогреть топленое масло, поджарить корицу, гвоздику, оставшийся кардамон лавровый лист в течение минуты. Затем понизить огонь и добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать, помешивая 30 секунд.

Затем влить томатное пюре, снова накрыть крышкой и варить на среднем еще 5-10 минут. Чтобы достичь необходимой консистенции можно долить немного воды или, наоборот, уварить соус без крышки.

Добавить нарезанный крупным кубиком сыр и листья пажитника, перемешать и тушить на слабом огне еще 2 минуты.

Затем снять с огня и подавать, полив сливками и украсив кинзой.

Помидоры в собственном соку

Чечевица

Кокосовое молоко

мл

Растительное масло

Куркума

Корица

Кокосовый чечевичный карри с томатами

Репчатый лук с растительным маслом пробить в блендере в пюре и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Чеснок и имбирь (в пропорции 1:1) тоже пробить в пюре с растительным маслом. Если вас не смущает текстура лука, имбиря и чеснока, этот пункт можно пропустить: овощи можно нарезать кубиком, соломкой или любым приятным вам способом.

Чечевицу отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. В рецепте использована цельная красная чечевица, но можно использовать и зеленую, и черную; можно добавить к чечевице любые другие бобы или крупы (маш, фасоль, зеленую гречку). Главное — не переварить крупу до состояния каши.

Чтобы получить карамелизованные томаты, необходимо обжарить на высоком огне целые томаты без кожицы, консервированные в соку. Можно взять свежие томаты, но они менее сладкие и яркие по вкусу, чем консервированные. Жарить томаты нужно небольшими порциями, приправляя солью и сахаром. Готовые томаты чуть обожженные, с легким карамельным вкусом. Для рецепта нужны 8 столовых ложек карамелезированных томатов. 

На растительном масле обжарить лук или луковое пюре (4 ст ложки), постоянно помешивая. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать еще минуту-две. Добавить кокосовое молоко, довести до кипения, и вмешать чечевицу. Когда чечевица прогреется, добавить томаты, щедро посолить и прогреть весь карри, постоянно помешивая.

Выложить карри в тарелку, сверху посыпать корицей, куркумой и чили. Украсить зелеью и кусочками нарезанного перца.

Сливочное масло

Курица

Чеснок

Молотый черный перец

Зеленый перец чили 

Паназиатская кухня

Курица в масле с чесноком

Разрезать курицу на 8 частей.

Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили.

Растопить в кастрюле масло и добавить лук.

Как только лук станет полупрозрачным, положить имбирно-чесночную пасту и жарить, помешивая, в течение 2 минут.

Добавить курицу, накрыть крышкой и жарить до полуготовности.

.Добавить чеснок, зеленый чили, черный перец, соль и хорошо перемешать. Жарить до готовности.

Подавать на стол с чапати (индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша) или нааном (индийская пшеничная лепешка).