Кокосовый экстракт

кг

столовая ложка

чайная ложка

Пшеничная мука

стакан

Какао-порошок

Разрыхлитель

Соль

Сметана

Сода

Кокосовое молоко

мл

Ванильный экстракт

Сливочное масло

Сахар

Куриное яйцо

штука

Кокосовая стружка

Яичный желток

Молоко

Взбитые сливки

Темный ром

Шоколадно-кокосовые маффины с карамельным кремом

Выпечка и десерты

Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте силиконовые формы для выпекания, смажьте их маслом.

В одной миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и 0,5 чайные ложки соли. В другой миске — сметану, кокосовое молоко и по 1 чайной ложке кокосового и ванильного экстракта.

В большой миске взбейте 115 г сливочного масла миксером в течение нескольких секунд. Постепенно добавьте 1 стакан сахара и взбивайте около 5 минут. Затем добавьте яйцо и хорошо взбейте. Уменьшите скорость до минимума и добавьте сухие ингредиенты, чередуя с сметанно-кокосовой смесью. Далее следует добавить кокосовую стружку, для более яркого вкуса, ее можно немного обжарить.

Заполните формы тестом на 3/4. Выпекайте в течение 18–20 минут. Проверять готовность лучше всего зубочисткой.

Далее приступаем к приготовлению карамельного крема. В большом сотейнике смешайте 0,5 стакана сахара и 2 столовые ложки воды. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и варить, пока сироп не приобретет глубокий янтарный цвет.

Между тем, совместите сливки и молоко вместе и подогрейте на среднем огне. Осторожно влейте полученную карамель и, не снимая с огня, медленно взбивайте, пока она полностью не раствориться, затем доведите до кипения, постоянно помешивая.

Между тем, в большой миске, взбейте вместе желтки, 2 столовые ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли. Продолжить взбивать, медленно влить молочно-карамельную смесь. Затем поместить смесь обратно в кастрюлю и поставить кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и сразу же процедите смесь через сито и дайте ему остыть.

После того, как крем остыл, добавьте 230 г сливочного масла и взбейте миксером на высокой скорости в течение приблизительно 2 минут. Затем добавьте 1 чайную ложку экстракта ванили и 2 столовые ложки рома и взбивайте еще около минуты.

Украсьте маффины кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой. Затем поставьте в холодильник, чтобы крем застыл.

Кокосовые сливки

Темный шоколад

Фрукты

по вкусу

Свежие ягоды

Европейская кухня

Шоколадное фондю с кокосовыми сливками

В кастрюле смешайте кокосовые сливки и измельченный темный шоколад. Поставьте на очень маленький огонь и перемешивайте, пока масса не станет однородной и шоколад не растает.

Добавьте взбитые сливки и кокосовый экстракт.

Перелейте шоколадную массу в небольшой горшочек для фондю и поставьте на горелку. Подавайте с нарезанными фруктами и ягодами.

Куриное яйцо (крупное)

Сладкая кокосовая стружка 

Растительное масло

Молотая корица

Кокосовые маффины

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для маффинов маслом или положите в каждое отверстие бумажную формочку.

В миске смешайте муку, 0,5 стакана сахара, разрыхлитель и соль.

В другой миске взбейте яйцо, молоко, растительное масло и кокосовый экстракт.

Соедините обе смеси, добавьте половину кокосовой стружки и хорошо перемешайте.

В небольшой миске смешайте оставшийся сахар, оставшуюся кокосовую стружку, размягченное сливочное масло и корицу.

Наполните формочки на две трети тестом, сверху посыпьте кокосово-масляной смесью и выпекайте 20-25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Оставьте в форме на 1 минуту, затем переложите на блюдо.

Сливки 20%-ные

Кукурузный крахмал

Ванилин

Итальянская кухня

Сливочный кокосовый пирог

В кастрюле для приготовления сосусов разогрейте полужирные питьевые сливки с кокосовым молоком на среднем огне до образования пара.

В большой миске взбейте ½ стакана с кукурузным крахмалом; не переставая взбивать, добавьте 2 яйца, взбивайте до получения однородной массы.

Постепенно подмешайте горячую молочную смесь к яичной смеси тонкой непрерывной струйкой.

Верните смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно взбивая, в течение примерно 10 минут или пока соус не загустеет до консистенции пудинга.

Переложите в миску; вмешайте в получившийся соус кокосовый экстракт (в случае, если используете) и ваниль, а затем 1 стакан кокосовой стружки.

Накройте поверхность пудинговой смеси пищевой пленкой и отправьте в холодильник до полного остывания.

В миске слегка взбейте сливки средней жирности (для взбивания) с оставшейся ¼ стакана сахара (получающаяся масса почти не должна держать форму после удаления из нее венчика).

Оставьте 1-1/2 стакана взбитых сливок для топпинга (украшения торта сверху) и отложите в сторону.

Оставшиеся взбитые сливки осторожно соедините с охлажденной начинкой; выложите на корж.

Используя кондитерский мешок или ложку, украсьте пирог сверху сливками, приготовленными для декорирования.

Посыпьте двумя столовыми ложками обжаренной кокосовой стружки.

Уберите в холодильник на 1 час или до тех пор, пока не загустеет, вплоть до 1 дня.

Сахарная пудра

Цедра апельсина

Русская кухня

Кокосово-апельсиновые снежки

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите кокосовую стружку на противень и отправьте в духовку на 12 минут, пока она не станет золотистого цвета.

Миксером взбейте сливочное масло, 0,5 стакана сахарной пудры и оба экстракта. Добавьте муку, цедру и соль. Затем добавьте кокос, хорошо перемешайте, накройте и отправьте в холодильник на 1 час или всю ночь. Слегка разомните тесто перед готовкой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите 2 противня пергаментом. Берите по 1 столовой ложке теста и скатывайте в шарики, выкладывайте на противни. Выпекайте примерно 18 минут, до золотистого цвета внизу, но бледного сверху шариков. Переложите на блюдо и охладите 5 минут. Насыпьте оставшуюся пудру в миску. Обваляйте пирожные в пудре, чтобы они полностью покрылись.

Сгущенное молоко

Черный шоколад 70%-ный

Молочный шоколад

Экстракт миндаля

Палочки корицы

Французская кухня

Горячий шоколад на кокосовом молоке

Напитки

Возьмите кружки, в которых будете подавать горячий шоколад и смажьте их края небольшим количеством сгущенного молока. Слегка поджарьте кокосовую стружку в духовке при 200 градусах в течение 5 минут до золостистого цвета и сделайте из нее обсыпку для контура кружек.

Соедините на среднем огне в сотейнике кокосовое и сгущенное молоко. Добавьте какао-порошок и палочку корицы, доведите до кипения и проварите смесь в течение еще пары минут. Снимите с огня и добавьте оба вида мелко порубленного шоколада, оставьте на минуту-другую, выньте корицу, верните шоколад на средний огонь и еще раз прогрейте, тщательно перемешав до однородности. Снимите с огня, добавьте кокосовый и миндальный экстракты, перемешайте и разлейте по кружкам, обрамленным кокосовой стружкой. Сразу подавайте.