Мясной экстракт

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Сливки

мл

Авторская кухня

Сливочно-мясной соус

Соусы и маринады

Смешайте сливки с экстрактом в огнеупорной посуде. Поместите ее в кастрюлю побольше, наполненную медленно кипящей водой: соус нужно разогреть, но не дать ему закипеть. Если он кажется вам слишком жидки, то взбейте венчиком до нужной консистенции.


Подавайте в подогретом соуснике. Этот соус очень подходит к мясному филе.

Перепелка

штука

Сельдерей

Груши

Виноград

Финики

Вешенки

Лук-шалот

Кинза

Укроп

Петрушка

Кедровые орехи

Узбекская кухня

Фаршированная перепелка

Основные блюда

Отделить мясо перепелки от кости, сохраняя при этом ее форму.

Для приготовления мясного соуса необходимо обжарить каркас перелески с морковью, луком, корнем сельдерея.

Добавить тимьян и залить овощным бульоном, после чего, тушить в течение 8 часов.

Добавить кумин, кориандр, куркуму, имбирный сок, перец чили, соль, перец и перемешать.

Обжарить вешенки, лук-шалот и микс-зелени, затем остудить.

Грибной массой фаршировать перепелку и зашить.

Обжарить на сковороде со всех сторон.

Довести до готовности в пароконвектомате при 180 градусах, в течение 10 минут.

Выложить перепелку на тарелку, рядом пюре из сельдерея, посыпать кедровыми орешками.

Посыпать финиками, виноградом и полить мясным соусом.