Шоколад 53%

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Обзоры ресторанов в телеграме

Куриное яйцо

штука

Сливочное масло

Сахар

Пшеничная мука

Миндаль

Брусника

Американская кухня

Брауни с брусникой и миндалем

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Растопить шоколад на водяной бане.

Снять с огня и добавить масло, нарезанное небольшими кусочками. Перемешать.

Постепенно влить шоколад в яйца, непрерывно взбивая.

Добавить сахар и перемешать до однородности

Измельчить орехи и добавить в шоколадную массу.

Помыть и перебрать бруснику.

Высыпать ягоды в миску и перемешать.

Форму смазать маслом и обсыпать мукой или застелить пергаментом. Выложить шоколадную смесь.

Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в течение 50 минут. Дать остыть в форме.

Яичный белок

Темный шоколад

Какао

Сливки 35%-ные

мл

Пралине

Сливочная карамель

Сметана

Желатин в пластинах

Сливочный ликер

столовая ложка

Бананы

Молотая корица

щепотка

Масло какао

Шоколад

Авторская кухня

Кирпич

Взбить белки со 125 граммами сахара. 120 грамм масла растопить, добавить темный шоколад, затем яйцо, желтки и какао. Смешать со взбитыми белками, выложить в форму. Выпекать двадцать пять минут при 170 градусах.

Для шоколадного мусса растопить 53%-ный шоколад взбить 225 мл сливок и добавлять понемногу в шоколад, взбивая.

Для карамели проварить до коричневого цвета 25 грамм саха­ра с чайной ложкой воды. Добавить столовую ложку сливок и 10 грамм сливочного масла, смешать. Для мусса пралине взбить 190 мл сливок. Отдельно смешать карамель, 110 грамм сметаны, ликер и пралине. Добавить заранее замоченный желатин. Смешать со взбитыми сливками.

Для бананового соуса смешать в блендере банан, 40 грамм сметаны, 10 грамм сахара и пол столовой ложки сливок, процедить.

Для велюра растопить по отдельности какао-масло и шоколад, смешать. В формы выложить разрезанный бисквит, сверху шоколадный мусс, мусс пралине. Покрыть велюром. Подавать с банановым соусом.

Ликер «Амаретто»

чайная ложка

Итальянская кухня

Брауни с амаретто и лепестками миндаля

В шоколад переложить масло, нарезанное кусочками.

Тонкой струйкой перелить шоколад в яйца, постоянно помешивая.

Добавить сахар и перемешать.

Насыпать муку и перемешать до однородности.

Налить ликер амаретто.

Переложить шоколадную массу в форму.

Посыпать миндальными лепестками. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Молотый миндаль

Сахарная пудра

Белый мелкий сахар

Жирные сливки

Красный пищевой краситель

Молоко

Французская кухня

Шоколадные пирожные макароны

Разогреть духовку до 150 градусов.

Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и еще раз хорошенько перемешать. Яичная смесь должна получится тягучей.

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.

Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность пирожных при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно, дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы. Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье равномерно пропеклось. Печенье должно слегка подняться.

Прослойку для пирожных — ганаш — желательно приготовить за день. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает. Шоколад нарезать мелкими кусочками. Молоко и сливки довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, все время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2–3 часа перед тем, как использовать.

Как только макароны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть так, чтобы ганаш был между макаронами.

Чернослив

Шоколадные кексы с черносливом

Чернослив залить кипятком на 5 минут

В растопленный шоколад переложить масло, нарезанное кусочками.

Шоколадную массу перелить в яйца тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Чернослив нарезать небольшими кусочками.

Переложить чернослив в тесто.

Разлить тесто по формам. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.