Соус «Амба»

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Говяжья лопатка

Говяжий жир

Петрушка

Кинза

Чеснок

зубчик

Репчатый лук

Кумин (зира)

Паприка

Молотый кориандр 

Чили-пудра

Соль

Нут

Тахини

Лимонный сок

мл

Лед

Белокочанная капуста

Морковь

Укроп

Оливковое масло

Вода

Арабская кухня

Кебаб в пите

Основные блюда

Говядину и жир пропустить через мясорубку дважды. Лук и зелень (петрушка, кинза, чеснок) мелко нарезать и вместе со специями (зира, паприка, кориандр, чили-пудра, соль) перемешать с получившимся фаршем. Сделать котлеты по 100 гр. Пожарить на сковороде или гриле.


Горох нут промыть и замочить в холодной воде на 24 часа, воду менять 2-3 раза, затем горох еще раз тщательно промыть и варить 4-5 часов. После слить воду и остудить. У вас получится 500 гр готового нута. Его и все остальные ингредиенты (тахини 150 гр., лимонный сок 20 мл., чеснок 1 зубчик, соль, зира, лед) поместить в блендер и молоть до получения однородной кремообразной массы.

Капусту нарубить, морковь натереть на крупной терке, укроп мелко нарезать. Все перемешать и заправить маслом, лимонным соком и посолить по вкусу.

Питу подогреть на сухой сковороде, срезать пару сантиметров, чтобы можно было открыть карман. Туда поместить 100 гр хумуса, немного салата и 3 котлеты.

Добавить соленый огурец нарезанный кружками. Сверху полить соусами амба и тхина (100 гр.), посыпать петрушкой и паприкой. По желанию добавить острый соус схуг.

Куриная печень

Куриные желудки

Куриные сердца

Лук

Заатар

Сумах

Куркума

Сливочное масло

Рафинированное оливковое масло

Пита

штука

веточка

Зеленый лук

стебель

Молотый черный перец

Еврейская кухня

Иерусалимская смесь в пите

Завтраки

Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови.

Сердечки и желудки отварить до мягкости, примерно 30 минут.

Печенки разрезать пополам.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.

Выложить на сковороду сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут.

Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности.

Добавить сумах, куркуму и заатар. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус.

Добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.

Перемешать содержимое сковороды, посолить, поперчить.

Питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус «Амба», тахини и зелень.

Манго

Перец чили

Зира

Копченая паприка

Растительное масло

Хумус амба

Закуски

Веганская еда

Нут залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь.

Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой, отложив несколько горошин для украшения.

Поставить на плиту кастрюлю с нутом, довести до кипения и варить до полной мягкости гороха (около 30-40 минут).

Слить воду, нут откинуть на дуршлаг.

Отварной нут, манго и тахину положить в чашу блендера, добавить перец чили, кориандр, куркуму, соль, а также сок лимона и 10 мл холодной воды — взбивать до состояния однородной пасты.

Положить хумус на тарелку, полить оливковым маслом, соусом Амба, посыпать куркумой.

Несколько горошин нута обжарить с зирой и копченой паприкой на растительном масле и выложить на готовый хумус.