<p>
	Брик &mdash; очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.</p>

Тесто брик

кг

кусок

штука

Брик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды

Лангуст

Артишоки

Салат маш

Лимон

Черные трюфели

Трюфельное масло

чайная ложка

Оливковое масло

столовая ложка

Темпура микс

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Бальзамический уксус

Итальянская кухня

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Закуски

Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).

Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Пармская ветчина

Свежий измельченный розмарин

Сыр пекорино

Свежемолотый черный перец

Хрустящая закуска из пармской ветчины, пекорино и розмарина

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите круг теста на чистую поверхность и сверху аккуратно, ровным слоем выложите ветчину, оставляя небольшие края (примерно по 1 см).

Сверху посыпьте тертым сыром, розмарином и черным перцем.

Острым ножом порежьте на 12 сегментов и переложите на противень.

Запекайте 10-15 минут до хрустящего и румяного состояния.

Переложите на решетку и охладите для еще более хрустящего состояния.

Сардины в масле

Сливочное масло

Помидоры

Листья базилика

Чеснок

зубчик

Шнитт-лук

стебель

Салат айсберг

пучок

Европейская кухня

Сардины в мешочках из теста

Основные блюда

Разогреть духовку до 200 градусов. Из рыбы извлечь позвоночник, разобрать мякоть на хлопья и отложить в сторону. Разложить листы теста на рабочей поверхности и смазать небольшим количеством растопленного сливочного масла. Если вы используете фило, разложите листы по 2 штуки (один на другой, под углом).

Разделить рыбу, рубленую мякоть помидоров (без косточек), измельченные базилик и чеснок на порции (по одной на порцию теста) и выложить кучками. Собрать тесто вокруг начинки в «мешочек» и перевязать. 

Промазать бумагу для запекания растопленным сливочным маслом и выложить на нее мешочки теста. Используя кисточку, смазать мешочки сливочным маслом и запекать 20 минут, чтобы тесто хорошо подрумянилось. Мешочки выложить на листья салата, приправленные оливковым маслом и лимоном. Подавать, украсив лимонными клинышками.