Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля
Ингредиенты
Лангуст 1 штука
Артишоки 1 штука
Салат маш 20 г
Лимон ½ штуки
Черные трюфели 6 г
Трюфельное масло 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Темпура микс 15 г
Тесто брик 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Инструкция приготовления
-
1. Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
-
2. Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
-
3. Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).
-
4. Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.
Совет к рецепту
Брик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.