Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля рецепт

ЗакускиИтальянская кухняКарпаччо

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

АВТОР: Алексей Зимин

порция: 1ГОТОВИТЬ:

25 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

4202

569

112

238

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лангуст

1 штука

Артишоки

1 штука

Салат маш

20 г

Лимон

¹/₂штуки

Черные трюфели

6 г

Трюфельное масло

1 чайная ложка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Темпура микс

15 г

Тесто брик

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

2Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

3Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).

4Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Совет к рецептуБрик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.