Зеленый ткемали

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Эстрагон

Баранья лопатка

штука

Зеленый лук

Петрушка

Белое сухое вино

мл

Соль

Грузинская кухня

Чакапули

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать мясо на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.

Отрезать толстые стебли и крупно нарубить петрушку.

Отрезать толстые стебли и крупно нарезать кинзу.

Крупно нарезать зеленый лук и эстрагон.

Засыпать всю зелень в мясо. 

Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час.

Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу.

Пере­мешать все, посолить и оставить на огне еще на десять минут. 

Телятина

Кинза

Чеснок

головка

Чакапули из телятины

Телятину, нарубленную средними кубиками, начать отваривать без воды, чтобы она дала сок. Залить кипяченой водой так, чтобы вода покрыла мясо. Довести до кипения.

Закинуть в кастрюлю мелко нарезанную белую часть лука, подождать, пока он прокипит, затем закинуть зеленую часть и тоже дождаться, пока он прокипит. Слегка перемешать.

Влить в телятину вино. Затем всыпать мелко нарубленный тархун. Слегка перемешать.

Положить в телятину ткемали, потом мелко нарубленную кинзу и чеснок, нарезанный произвольно. Тушить до готовности.

Ягнятина

Чакапули (ягненок с эстрагоном и белым вином)

Мясо ягненка нарезать на средней величины куски (приблизительно 4х4х4 см), промыть и сложить в толстостенную кастрюлю.

Зелень перебрать (если у тархуна стебли окажутся жесткими, то стебли удалить), зелень тщательно промыть и нарезать не слишком мелко.

Засыпать нарубленной зеленью мясо и ни в коем случае ничего не перемешивать. Добавить вино и и поставить кастрюлю под крышкой на медленный огонь.

Время приготовления зависит исключительно от мяса. Трехмесячный яненок приготовится минут за сорок, годовалому может понадобиться часа полтора.

Когда мясо будет практически готово, добавить зеленый ткемали или зеленую алычу, перемешать все и оставить на огне еще минут на 10. Посолить по вкусу.

Подавать с грузинским хлебом тонис пури.