Мука из тертой окры

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Соль

Петрушка

Чеснок

зубчик

Помидоры

штука

Зеленый перец

Оливковое масло

Куриное филе

Куриный бульон

Стебель сельдерея

Свиная колбаса с чесноком

Куриные бедра

Тигровые креветки

Бамия

Смесь пряных трав

Смесь молотых перцев 

Белая часть лука-порей

Европейская кухня

Луизианское гамбо (Gumbo)

Супы

Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.

Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.

Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.

Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.

Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.

Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.

Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.

Подавать с вареным рисом.

Укроп

пучок

Винный уксус

Перец чили

Семена горчицы

Черный перец горошком

Семена фенхеля

Маринованная окра

Закуски

Веганская еда

Соедините окру, чеснок, укроп и чили в стерилизованной стеклянной банке объемом 2 л; отставьте в сторону.

В кастрюле соедините уксус, соль, оба вида семян, черный перец и 1 3⁄4 стакана воды; доведите до кипения, размешайте до растворения соли.

Вылейте в банку, закройте крышкой и охладите до комнатной температуры; храните в холодильнике до 1 месяца.