Отварной горох

банка

кг

по вкусу

стакан

чайная ложка

Баранина

Репчатый лук

Изюм

Анис (бадьян)

Палочки корицы

Семена кориандра

Куриный бульон

Петрушка

Кинза

Свежая мята

Базилик

Чеснок

Зира

Тесто фило

штука

Морковь

Морковный сок

мл

Растительное масло

Французская кухня

Мякоть баранины в хрустящем тесте фило

Основные блюда

Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Баранину обжарить со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки. Выложить мясо в глубокий лоток, добавить жареный лук, залить вином и бульоном. 

Специи (бадьян, кориандр, корицу, чеснок) сложить в холщовый мешочек и выложить к мясу. Накрыть емкость крышкой и оставить в разогретой до 120 градусов духовке на 12–14 часов, мясо должно стать очень мягким и буквально распадаться на волокна. 

Достать лоток, вынуть и выкинуть мешочек со специями. Содержимое лотка откинуть на дуршлаг, под которым стоит миска, чтобы сохранить бульон. 

Мясо аккуратно разорвать на волокна, добавить лук и изюм, с которыми баранина запекалась.

Петрушку, кинзу, чеснок, мяту и базилик мелко нарезать и выложить к мясу. Добавить столько бульона, в котором запекалась баранина, чтобы мясо с зеленью выглядело как сочный фарш. Все перемешать.

Взять форму для выпечки с бортиками в 2 см. Распределить в ней получившийся бараний фарш ровным слоем и отправить в морозилку. Фарш должен хорошо застыть. 

Нарезать фарш на полоски 6 см длиной и 2 см шириной.

Пласт фило-теста разделить на четыре части. Завернуть в него полоски фарша. 

Выложить получившиеся «пирожки» на противень, смазать сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. 

Приготовить гарнир. Морковь очистить, нарезать вдоль на четвертинки, затем — дольки в полсантиметра. Обжарить морковь на сливочном масле в глубокой сковороде, добавив оставшийся от запекания мяса бульон.  Влить на сковороду морковный сок, добавить горох, зиру и перемешать. Тушить, пока морковь не станет мягкой. 

Выложить гарнир в глубокие тарелки (по 100 грамм на порцию), сверху уложить в каждую тарелку по 2 пирожка. По желанию украсить сегментом бараньей корейки, обжаренной на гриле. 

Микс зелени посолить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Выложить на пирожки и сразу подавать. 

Тыквенное пюре

столовая ложка

зубчик

Тахини

Лимонный сок

Паприка

Куркума

Вода

Соль

Молотый черный перец

Европейская кухня

Тыквенный хумус

Закуски

Веганская еда

Сложить все ингредиенты в миску. Горох, тхину, специи, тыквенное пюре, чеснок положить в блендер и прокрутить.

Добавить лимонный сок и воду. Если вы варили тыкву сами и делали из нее пюре, то воду можно заменить на бульон от тыквы.