Бараньи кишки

кг

кусок

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Баранина

Куриное яйцо

Топленое масло

Укроп

Зерна граната

Молотый черный перец

Чеснок

Лимон

Сушеный барбарис

Соль

Армянская кухня

Бумбар мясной

Основные блюда

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку.

В измельченное мясо добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерно граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место.

Через 1 час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) приготовленные заранее тонкие кишки и перевязать шпагатом, после этого нарезать кишки на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом.

Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности.

Подать бумбар на тарелке.

Лимон, сушеный барбарис или сумах нужно подать отдельно.

Баранье сердце

Бараньи легкие

Баранья печень

Баранья жировая сетка

Орегано

Греческая кухня

Кокореци

Закуски

Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) нарезать кусочками, посолить, поперчить и добавить орегано.

Промыть кишки 2 раза в проточной воде под напором, затем еще раз в соленой воде с уксусом (на 1 литр воды — 20 грамм соли и 100 мл уксуса). Далее насадить нарезанные внутренности на вертел, плотно друг к другу, чередуя при этом разные субпродукты. Накрыть сверху бараньей жировой сеткой и затем обернуть вокруг вертела кишки в несколько слоев, закрывая всю поверхность внутренностей. Должна получиться оболочка толщиной примерно 1,5 см (несколько слоев).

Закрыть пергаментом и фольгой всю колбасу, затем жарить на маленьком огне от углей около 2 часов. Потом постепенно разжечь угли и жарить еще три часа, контролируя огонь. Готовить до темно-золотистой корочки сверху и до полной готовности внутри. Затем нарезать на тонкие кусочки. Подавать с лимоном и орегано.