Языки ягнят

кг

штука

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Петрушка

пучок

Чеснок

Лавровый лист

Сладкий перец

Черный перец горошком

Черный душистый перец

Белый винный уксус

чайная ложка

Оливковое масло extra virgin

Сушеный орегано

Кавказская кухня

Салат из языка ягненка

Салаты

Языки нужно предварительно отварить. Головку лука слегка обжарить на сковороде, добавить к залитым водой языкам вместе с лавром, горошинами черного и душистого перца и солью — и варить четыре часа после закипания. Охладить языки и очистить их от пленок.

Нарезать языки ломтиками. Зубчики чеснока освободить от шелухи. Пучок петрушки избавить от стеблей внизу. Положить на доску чеснок, сверху петрушку — и мелко нарубить все вместе. Яйцо сварить, натереть на крупной терке, сладкий перец измельчить ножом в крошку.

Соединить в миске все ингре­диенты, посолить, поперчить (не жалея перца), добавить орегано. Влить оливковое масло и уксус, затем щедро полить рас­тительным маслом. Оставить перед подачей на полчаса-час мариноваться.

щепотка

Картофель

Морковь

Зелень

Специи

Русская кухня

Язык с картофелем и морковью, запеченный в духовке

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Включить духовку на разогрев до 200 градусов.

Картофель помыть и почистить.

Картофель нарезать кусочками толщиной 1–2 см.

Лук помыть и почисттить..

Луковицы нарезать кусочками толщиной 1–2 см.

Морковь помыть и почистить.

Морковь нарезать кусочками толщиной 1–2 см.

Мясо помыть и обсушить. Нарезать кусочками толщиной 2 см.

Картофель, лук и морковь сложить на дно формы. Посолить, посыпать специями.

Сверху выложить кусочки мяса, посолить, добавить специи по вкусу.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

Достать из духовки, остудить. При подаче украсить зеленью.

Сахар

Сливочное масло

Говяжья печень

Кукурузная мука

Свежие зерна кукурузы

Вымя

Молотый душистый перец

Говяжьи кишки

Почки ягнят

Кукурузные листья

Аргентинская кухня

Жареные потроха с хумитас

Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).

Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть-чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.

Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную ­муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.

На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горя­чими.