Корейский черный чеснок

головка

зубчик

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Филе трески

Нут

Молоко

Мед

Тимьян

веточка

Картофель

Морская соль

Чеснок

Соленые лимоны

Молодая морковь

штука

Сливки

мл

Растительное масло

Сливочное масло

Черемша

Бородинский хлеб

кусок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.

Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.

Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.

Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.

С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком. 

Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.

Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.

250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.

Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.

Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.

На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).

Телячья вырезка

Жареный фундук

Соус кимчи

Приправа «Кунжут с васаби»

Сухие водоросли нори

Оливковое масло

Авторская кухня

Тартар из телятины кимчи

Закуски

Телятину нарезать тонкими слайсами и заправить оливковым маслом и соусом кимчи.

Фундук крупно порубить и добавить к мясу. Добавить ферментированный чеснок, кунжут с васаби и перемешать.

Выложить мясо в тарелку, вмешать немного чипсов нори с васаби, оставшимися чипсами украсить блюдо и подавать.

Зеленый салат

Сыр

Авокадо

Салат с помидорами черри, сыром и черным чесноком

Салаты

Сыр, авокадо, помидоры нарезать кубиками. Порвать листья салата. Черный корейский чеснок мелко нарезать.

Перемешать ингредиенты в глубокой миске, добавить специи и заправить оливковым маслом.