Сухой зеленый перец

кг

столовая ложка

чайная ложка

Соль

по вкусу

Растительное масло

мл

Сливки

Дижонская горчица

Говяжий бульон

Говяжий рибай

Американская кухня

Говядина в соусе «Зеленый перец»

Основные блюда

Налить в сотейник говяжий бульон, насыпать горошины сухого зеленого перца и поставить на средний огонь. Варить десять-пятнадцать минут, добавить сливки и готовить, пока соус не загустеет. Посолить, вмешать ложку горчицы и снять с огня.

Два куска стейка, по 300 грамм каждый, посолить, обжарить на раскаленной сковороде, спрыснутой растительным маслом. Две минуты с одной стороны, две — с другой. После чего отправить мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь минут.

Дать мясу отдохнуть после духовки две-три минуты, разогреть соус, полить стейки и подавать.

Белое сухое вино

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Зеленая стручковая фасоль

Оливковое масло

Грибной бульон

Рис басмати

Ножки кролика

штука

Замороженные опята

Кролик с опятами, рисом басмати и стручковой фасолью

Ножки кролика посолить, обжарить в мультиварке (в режиме жарки) на оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон, добавить мелко нарубленный лук и готовить мясо с луком еще пять-семь минут, после чего отправить к ним вино, рубленый чеснок, рубленый сухой зеленый перец, грибы и бульон, тушить полчаса.

Добавить рис, фасоль, немного бульона, если жидкости в мультиварке на первый взгляд не хватит для того, чтобы рис сварился, и оставить еще на двадцать минут. Замороженные грибы дают при готовке много жидкости, так что с ними дополнительный бульон, чтобы сварить горсть риса, скорее всего, не понадобится. Подавать кролика можно как с белым, так и с розовым и красным вином.

Сливочное масло

Ветчина

Шпик

Свинина

Яичный белок

Лук-шалот

Ром

Коньяк

Телячья печень

Свежие шампиньоны

Рубленая петрушка

Филе телятины

Сушеный тимьян

Молотый имбирь

Сушеный базилик

Молотый кардамон

Сушеный шалфей

Белый хлебный мякиш

Европейская кухня

Паштет «Деликатесный»

Закуски

Шпик нарезать тонкими ломтиками.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

Мясо разложить на блюде вместе с 250 граммами шпика.

Посыпать смесью 1 чайной ложки соли с перцем, базиликом, шалфеем, тимьяном.

Сверху положить тонкие ломтики хлеба.

Хлеб полить белком, взбитым с 6 столовыми ложками сливок.

Накрыть блюдо и поставить в холодильник на 12 часов.

Шалот очистить, нарезать кубиками.

Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками.

Растопить половину сливочного масла, обжарить в нем шалот до светло-желтого оттенка, добавить печень, перемешать.

Жарить в течение 2 минут, а затем снять с огня.

Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе со шпиком и хлебом.

Добавить коньяк, ром, раздавленный чеснок, оставшуюся соль, кардамон и имбирь по вкусу.

Получившийся фарш поставить в холодильник, присыпать колотым льдом.

Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, ветчину нарезать маленькими кубиками.

Фаянсовую форму выстлать оставшимся шпиком так, чтобы ломтики слегка свешивались за края формы.

Фарш вместе со льдом соединить с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой.

Тщательно вымесить, пока не образуется однородная эластичная масса.

После этоro добавить шaлот, печень, грибы и ветчину.

Получившуюся смесь выложить в форму, накрыть выступающими за край ломтиками.

Если остался шпик, выложить его на фарш.

Форму накрыть крышкой, поместить в поддон, заполненный горячей водой.

Поставить на нижний уровень духовки, нагретой до 220 градусов.

Зaпекать в течение 50 минут.

Готовый паштет охладить в форме, затем снять верхние ломтики шпика.