Хвост лосося

Сахар

столовая ложка

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Помидоры

штука

Яблоко

Морковь

Лавровый лист

Лимонный сок

мл

Листья кинзы (кориандра)

пучок

Водка

Сельдерей

Маринованные каперсы

Головизна красных рыб

Приправа «Вегетта»

Авторская кухня

Суп из красной рыбы с яблоками

Супы

Пошаговые рецепты

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Добавить листья сельдерея и яблоки — их можно кинуть в кастрюлю целиком или разрезать на половинки. Дать воде закипеть.

Тем временем очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репчатый лук. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и потушить, периодически помешивая, в течение десяти-двенадцати минут.

Когда вода в кастрюле закипит, вытащить веточки сельдерея и добавить хвост и голову лосося. Снова довести до кипения и варить все вместе, не накрывая крышкой, около двадцати минут.

Помидоры измельчить, кинзу порубить. Добавить помидоры и зелень в сковороду с луком и морковью, перемешать. Затем добавить каперсы, сохранив маринад из-под них. Снова перемешать и оставить на огне еще на пару минут.

Из бульона вынуть рыбу, переложить на разделочную доску и остудить. Затем снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей при помощи вилки или руками, стараясь не разламывать на слишком мелкие кусочки.

Бульон, в котором варилась рыба, процедить в чистую кастрюлю, добавить разделанную рыбу, маринад от каперсов, сок половины лимона и поджаренные овощи. Кинуть лавровый лист и перец горошком.

Дать супу закипеть, влить водку, снова довести до кипения и выключить огонь. Добавить одну столовую ложку «Вегеты», если хочется усилить вкус, соль, сахар и перец по вкусу.

Аккуратно вынуть яблоки из кастрюли (можно сделать это при помощи шумовки, чтобы не повредить их форму), дать им слегка остыть и затем нарезать на дольки. Разложить по тарелкам, залить горячим супом и сразу подавать.

Соль

Укроп

Картофель

Оливковое масло

Сливки 10%-ные

Филе красной рыбы

Голова лосося

Русская кухня

Уха по-фински со сливками

Основные блюда

Вначале приготовить бульон из хвоста, костей и головы красной рыбы (предварительно удалить жабры): сложить все это в двухлитровый сотейник, залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком.

Поставить сотейник на медленный огонь, после закипания воды варить 15 минут, снимая пену с рыбного бульона. 

Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, слегка поджарить мелконарезанные лук и морковь до золотистого цвета.

Готовый рыбный бульон нужно процедить, добавить в кастрюлю с овощной пассеровкой.

Добавить туда нарезанный кубиками картофель, через 20 минут половину картофеля вынуть и размять вилкой в пюре, так уха будет гуще.

Следом добавить нарезанное филе лосося (варить его более 5 минут не стоит), сливки, посолить и поперчить.

Выключить плиту, добавить к ухе нарезанный укроп.

Дать настояться ухе 5–7 минут.

Растительное масло

Томатная паста 

Мисо-паста

Лемонграсс

стебель

Уха с копченой головой лосося и мисо

Подготовить все ингредиенты.

Закоптить головы и хвосты семги, очищенную луковицу и морковь в течение 30 минут.

В 5-литровой кастрюле вскипятить воду и погрузить в нее копченые овощи и рыбу. 

Когда бульон закипит, аккуратно снять пену и варить немногим больше 1 часа. Затем оставить на ночь настояться.

Разобрать все, что плавает в бульоне, отделяя кости, жир и кожу от мяса, бульон процедить — можно через дуршлаг с мокрой салфеткой, хорошо отжимая. 

Копченые лук и морковь выкинуть, они уже все отдали ухе. 

Свежие морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Добавить в бульон зажарку, крупно нарезанный картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. 

Добавить томатную пасту, мисо-пасту, лемонграсс и сок 1/4 лимона. 

Вернуть в бульон разобранную рыбную мякоть, оставить на 10–15 минут на минимальном огне, закрыв крышкой. 

Есть уху можно сразу, но лучше дать ей 2 часа настояться.