Икра палтуса

банка

кг

столовая ложка

чайная ложка

Икра горбуши

Икра щуки

Крабы

Цедра лайма

Майонез

Сладкий соус чили 

мл

Сыр маскарпоне

Сок лайма

Сливочное масло

Морская соль

Куриное яйцо

штука

Сахар

Молоко

Вода

Пшеничная мука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Европейская кухня

Несладкие эклеры с крабом

Закуски

Для начала приготовить начинку для эклеров. Краба мелко накрошить, добавить столовую ложку майонеза, щепотку цедры лайма, соль и перец по вкусу. Перемешать.

Наполнить получившейся массой кондитерский мешок. Отложить в сторону.

Приготовить азиатский соус. В глубокой миске соединить 100 грамм майонеза, сладкий чили, маскарпоне, щепотку цедры лайма и сок лайма. Перемешать до однородной массы.

Приготовить тесто для эклеров. Масло, молоко, сахар, соль и воду заварить в кастрюле.

Добавить яйца, муку и перемешать. Наполнить тестом кондитерский мешок.

Отсадить на силиконовый коврик эклеры.

Выпекать при температуре 180 градусов 10–13 минут. Достать эклеры и дать им остыть.

В готовые эклеры поместить начинку из краба с помощью кондитерского мешка.

Сверху полить азиатским соусом.

Салат романо

Салат лолла-росса

Салат айсберг

Сладкий красный лук

Бакинские помидоры

Стручковый зеленый горошек 

Зеленый лук перья

Корень пастернака

Топинамбур

Сметана 15%-ная

Молотый белый перец

Красная икра

Трюфельное масло

Маринованная нерка

Листья салатов с маринованной неркой и сметанной заправкой

Салаты

Листья салатов порвать на сегменты среднего размера. Помидор порезать крупными кусками. Горох ошпарить в кипятке и откинуть в воду со льдом, разрезать на две части. Пастернак нарезать тонкими кружочками. Топинамбур отварить, нарезать толстыми дольками (топинамбур следует варить 10-15 минут в кипящей воде до средней мягкости). 1/2 части красного лука нарезать толстой соломкой.

Все сегменты смешать заправить трюфельным маслом, посолить, поперчить.
  В сметану добавить 3 вида икры, оставшийся мелко рубленный красный лук, 1/2 тонко нарезанного зелёного лука, дать немного настоятся.

При подаче на дно тарелки выложить 2/3 сметанной заправки, сверху выложить листья салата, овощи нарезанную на кусочки рыбу. Полить оставшейся заправкой и посыпать тонко нарезанным зелённым луком

Репчатый лук

Судак

Сливки 33%-ные

Панировочные сухари

Дижонская горчица

Мисо-паста

Зелень

Русская кухня

Крокеты из волжского судака

Очистить лук, произвольно его нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистых пиков.

Пробить в блендере лук, филе судака и 120 грамм сливок.

Добавить соль и перец по вкусу.

Из готовой массы сформировать шарики и слегка подморозить их в морозилке для сохранения формы.

Приготовить льезон. Соединить 1 яйцо и 50 грамм сливок и слегка взбить венчиком.

Обвалять котлеты в муке, затем окунуть в льезон, а потом снова обвалять, но уже в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты во фритюре до золотистого цвета. Если фритюра нет, можно пожарить котлеты на сковороде в большом количестве масла.

Довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 3–4 минут.

Приготовить мисо-майонез. 200 грамм оливкового масла смешать с дижонской горчицей.

Добавить 4 яйца и усиленно взбить венчиком.

Добавить мисо-пасту и взбить все еще раз. Мисо-майонез готов.

На тарелку положить котлету, рядом — мисо-майонез, украсить все микрозеленью и икрой палтуса.