Севанская форель

кг

кусок

стакан

штука

Эстрагон

пучок

Лимон

Белое сухое вино

Зеленый базилик 

Зеленый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Ишхан в вине

Основные блюда

Севанскую форель (ишхан) избавить от внуртенностей, хорошо промыть. Каждую рыбу посолить и поперчить.

На дно глубокого и широкого сотейника выложить деревянные палочки (можно использовать китайские палочки) так, чтобы они сократили глубину емкости минимум на 1,5 см.

Первым слоем на палочки уложить рыбу. Сверху выложить тархун и прочую зелень. Сбрызнуть лимонным соком. Затем снова положить рыбу, полить лимонным соком и снова укрыть зеленью. Влить вино и дать ему стечь на дно. Закрыть сотейник крышкой и поставить на огонь. Оставить на 20 минут. 

Готовность рыбы легко определить по коже: если она сходить при прикосновении деревянной лопатки, значит, блюдо готово.  

Лимонный сок

мл

Чеснок

зубчик

Кинза

Укроп

Сумах

Сладкий красный лук

головка

Оливковое масло

Черный душистый перец

Лавровый лист

Соус наршараб

Красный винный уксус

Европейская кухня

Озерная форель на углях

Форель среднего размера (150–200 грамм) почистить, выпотрошить, хорошо промыть. На филейной части, через шкуру, сделать небольшие (0,5 см) надрезы, по 3–4 с каждой стороны, обильно полить соком лимона, сильно посолить, поперчить, посыпать молотым сумахом, слегка взбрызнуть оливковым маслом (лучше спрей-масло или смазать пучком зелени, смоченным в масле). Отставить в холодильник на 40 минут.

Пробить через пасть по хребту каждую рыбу, хвосты обмотать фольгой.

На подготовленные угли поставить рыбу. Жарить 10–12 минут. Параллельно, на решетке гриль разогреть жаростойкое блюдо, на дно выложить рубленый лук, крупно-рубленную зелень, чеснок, душистый перец, лавровый лист. В 100 граммах кипятка развести 10 грамм красного винного уксуса с солью и сахаром. Влить в блюдо. Не снимая с шампуров, переставить форель на блюдо, крепко запечатать фольгой и оставить на решетке на 10–15 минут.

Подавать на шампурах, посыпав молотым сумахом с зеленью, с соусом наршараб.

Шпинат

Сливочное масло

Зеленая стручковая фасоль

Растительное масло

столовая ложка

Булгур

Помидоры

Соевый соус

Листья кинзы (кориандра)

Армянская кухня

Севанская форель с булгуром и шпинатом

Пошаговые рецепты

Нарезать филе рыбы кубиками. Положить на сковороду сливочное масло и ложку растительного.

Обжарить в течение 3 минут рыбу. Затем добавить предварительно замоченный булгур, шпинат и соевый соус. Посолить по вкусу. Обжаривать еще в течение 3 минут. 

Пока жарится рыба, приготовить гарнир. Нарезать соломкой молодую стручковую фасоль и кубиками помидор. Добавить по вкусу кинзу. Перемешать и заправить лимонным соком.

Подавать рыбу с гарниром. 