Зеленая икра тобико 

кг

по вкусу

Новогодние рецепты в Телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Подборка рецептов к Новогоднему столу в Дзене

Форель

Зеленый лук

Белый лук

головка

Соус чили с чесноком

чайная ложка

Слабосоленый лосось

Водоросли

столовая ложка

Соль

Молотый черный перец

Соус айоли

Свежая мята

Темное кунжутное масло

Американская кухня

Поке с форелью

Закуски

Нарезать форель кубиками со стороной около 0,5 см. Смешать с измельченными белым и зеленым луком, мелко накрошенными водорослями нори и вакаме (их нужно взять в пропорции 1:1), соусом чили-гарлик и темным кунжутным маслом. Посолить и поперчить, затем поставить в холодильник на час.

Перед подачей тонко нарезать гравлакс из лосося — как сашими. Затем налепить котлеток из форели — потребуется примерно по 1,5 столовой ложки фарша на штуку.

Выложить на тарелки по 2 штуки на порцию, накрыть каждую листочком мяты и ломтиком гравлакса. Капнуть сверху соевый айоли и декорировать чайной ложкой зеленой икры тобико.

Как вариант, рыбный тартар можно сформировать в виде круглых приплюснутых котлеток, поджарить на горячей сковородке в течение десяти секунд и подать на брускетте: обжарить ломтики хлеба на оливковом масле, накрыть кружочками помидора, а сверху положить котлетку и украсить тобико и зеленым луком.

Очищенные креветки

Яичный желток

штука

Крахмал

Масло для фритюра

Майонез

Саке

мл

Сгущенное молоко

Сахар

Сок лайма

Соус тобадзян

Паста кимчи

Желатин

Капуста кимчи

Приправа фурикакэ

Рубленая кинза (кориандр)

Редис

Паназиатская кухня

Креветки в соусе кимчи

Для соуса кимчи смешать майонез, сгущенное молоко, саке, сахар, лаймовый сок, соус тобанджан, пасту кимчи — и пробить в блендере до однородности. Затянуть желатином.

Крупные креветки запанировать сначала в желтках, затем в крахмале. Обжарить во фритюре.

Перемешать готовые креветки с соусом и капустой кимчи.

Разложить по тарелкам, добавить листья кинзы, нарезанный тонкими кружками редис, икру тобико. Сверху посыпать фурикакэ — японской приправой для риса.

Филе лосося

Лук-шалот

Лук-сибулет

Оливковое масло

Лимонный сок

Укроп

Сливки 10%-ные

Обезжиренный кефир

Чеснок

Сливочный хрен

Апельсины

Грейпфруты

кусок

Фенхель

Армянский лаваш

Зелень

пучок

Тартар из лосося с панна-коттой из кефира и укропа, салатом из фенхеля и апельсином

Охлажденный лосось нарезать кубиками по 0,5 см. Лук двух видов мелко нарезать и перемешать с рыбой, икрой тобико, оливковым маслом и соком лимона. Приправить специями.

Панна-котта: сбланшировать укроп, остудить его и взбить в блендере. В кастрюле довести до кипения сливки и чеснок, добавить укроп и листы желатина (замочить их заранее). Охладить. Влить кефир, взбить. Добавить хрен, снова взбить и разлить по формам. Оставить в холодильнике на 2–3 часа.

Салат: тонко нарезать фенхель и редис, смешать с двумя дольками апельсина и двумя дольками грейпфрута. Посолить.

Выложить тартар, салат и панна-котту. Заправить маслом.

Украсить блюдо чипсами из лаваша и зеленью.