Сыр страккино

кг

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Топинамбур

Батат

Репа

Корень сельдерея

Филе кролика

Сливочное масло

Подсолнечное масло

мл

Сахар

Пшеничная мука

Петрушка

Соус демигляс

Тимьян

Чеснок

Европейская кухня

Рагу из кролика с сыром страккино

Основные блюда

Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1x1 см и переложить в форму для запекания.

Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.

Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.

Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.

Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.

Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.


Яичный желток

Капуста брокколи

Сыр рикотта

Сыр грана-падано

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Оливковое масло extra virgin

Французская кухня

Запеканка из страккино и брокколи

Закуски

Соцветия брокколи отварить в солёной воде и слить.

Вручную замешать тесто из муки, рикотты, 40 гр оливкого масла, 30 гр воды. Добавить щепотку соли. Поместить тесто в герметичный контейнер (или накрыть миску пищевой плёнкой) и поставить на 1 час в холодильник.

Раскатать полученное тесто в лист высотой около 3 мм. Подготовить форму для выпечки размерами близкими к 11х27 см и высотой 4 см застелив бумагой для запекания. Затем застелить форму тестом, обрезав выступающие края. Сверху постелить ещё один лист бумаги для выпечки, насыпать в него сухие бобовые (горох или чечевицу) для того, чтобы тесто приняло нужную форму. Поставить в духовку при температуре 180 градусов и выпекать около 30-40 минут (до полуготовности).

Смешать сыр страккино с брокколи, яичным желтком и 40 граммами сыра Грана. Посолить и поперчить по вкусу. Залить полученную смесь в доведённую до полуготовности форму из теста и снова поставить в духовку на дополнительные 30-40 минут (до готовности). Самое главное, чтобы как следует пропеклось тесто.