Сыр страккино

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Пшеничная мука

Яичный желток

штука

Капуста брокколи

Сыр рикотта

Сыр грана-падано

Оливковое масло extra virgin

мл

Французская кухня

Запеканка из страккино и брокколи

Закуски

Соцветия брокколи отварить в солёной воде и слить.

Вручную замешать тесто из муки, рикотты, 40 гр оливкого масла, 30 гр воды. Добавить щепотку соли. Поместить тесто в герметичный контейнер (или накрыть миску пищевой плёнкой) и поставить на 1 час в холодильник.

Раскатать полученное тесто в лист высотой около 3 мм. Подготовить форму для выпечки размерами близкими к 11х27 см и высотой 4 см застелив бумагой для запекания. Затем застелить форму тестом, обрезав выступающие края. Сверху постелить ещё один лист бумаги для выпечки, насыпать в него сухие бобовые (горох или чечевицу) для того, чтобы тесто приняло нужную форму. Поставить в духовку при температуре 180 градусов и выпекать около 30-40 минут (до полуготовности).

Смешать сыр страккино с брокколи, яичным желтком и 40 граммами сыра Грана. Посолить и поперчить по вкусу. Залить полученную смесь в доведённую до полуготовности форму из теста и снова поставить в духовку на дополнительные 30-40 минут (до готовности). Самое главное, чтобы как следует пропеклось тесто.

Сахар

Сливочное масло

Петрушка

Чеснок

Корень сельдерея

Репа

Тимьян

Подсолнечное масло

Соус демигляс

Батат

Топинамбур

Филе кролика

Европейская кухня

Рагу из кролика с сыром страккино

Основные блюда

Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1x1 см и переложить в форму для запекания.

Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.

Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.

Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.

Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.

Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.
