Рагу из кролика с сыром страккино

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт ресторана «Сыроварня на Октябре».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1032

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Топинамбур

400 г

Батат

400 г

Репа

400 г

Корень сельдерея

400 г

Филе кролика

1200 г

Сливочное масло

80 г

Подсолнечное масло

200 мл

Сахар

100 г

Пшеничная мука

10 г

Петрушка

20 г

Сыр страккино

180 г

Соус демигляс

100 г

Тимьян

10 г

Чеснок

20 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1x1 см и переложить в форму для запекания.

Инструмент

Нож шефский

2Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

4Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.

5Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.

6Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.