Цветы акации

кг

по вкусу

Палтус слабосоленый

Огурцы

штука

Лед

кусок

Лимонный сок

Кунжут

Итальянские травы

Микросалат

Палтус на льдине

Закуски

Заранее залить в прямоугольную форму воду и заморозить.

Огурец нарезать вдоль на длинные тонкие пластинки овощечисткой. Аккуратно выложить на лед.

Палтус нарезать пластинами и свернуть в рулетики. Выложить на пластинки огурца в один ряд.

Украсить микросалатом, цветами и семенами кунжута. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать семенами ароматных трав.

Куриное яйцо

Молоко

мл

Светлое пиво

Сахар

Ванилин

Ром

Растительное масло

стакан

Сахарная пудра

Русская кухня

Цветы акации во фритюре

Выпечка и десерты

Смешайте все ингредиенты (кроме цветов, масла и пудры) в большой миске, пока не получите жидкое тесто, затем дайте ему постоять 30–60 минут.

Разогрейте в глубокой кастрюле масло. Опустите цветы акации в тесто, затем в кастрюлю с маслом, жарьте до появления корочки как на обычных оладьях.

Выньте цветы на тарелку, дайте им остыть минут 20, затем посыпьте сахарной пудрой.

Омары

Оливковое масло

Морковь

Лук

Лук-порей

Вода

Яичный белок

Мед акации

Цедра апельсина

чайная ложка

Цветы цитрона

Медовые соты

Морская соль

Европейская кухня

Омар с акациевым медом

Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.

Из голов омаров сварить консо­ме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.

Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.

Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 гра­дусов.

Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.

Сироп из цветков акации

Фиалковый сироп

Белый вермут 

Игристое полусладкое вино

Содовая вода 

Коктейль «Весенний цветок»

Напитки

Все ингредиенты поместить в шейкер и тщательно сделать шейк.