Цветы акации

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в Телеграм

Новый взгляд на домашнюю кухню

Куриное яйцо

штука

Молоко

мл

Светлое пиво

Сахар

Ванилин

Ром

Растительное масло

стакан

Сахарная пудра

Русская кухня

Цветы акации во фритюре

Выпечка и десерты

Смешайте все ингредиенты (кроме цветов, масла и пудры) в большой миске, пока не получите жидкое тесто, затем дайте ему постоять 30–60 минут.

Разогрейте в глубокой кастрюле масло. Опустите цветы акации в тесто, затем в кастрюлю с маслом, жарьте до появления корочки как на обычных оладьях.

Выньте цветы на тарелку, дайте им остыть минут 20, затем посыпьте сахарной пудрой.

Палтус слабосоленый

Огурцы

Лед

кусок

Лимонный сок

Кунжут

Итальянские травы

Микросалат

Палтус на льдине

Закуски

Заранее залить в прямоугольную форму воду и заморозить.

Огурец нарезать вдоль на длинные тонкие пластинки овощечисткой. Аккуратно выложить на лед.

Палтус нарезать пластинами и свернуть в рулетики. Выложить на пластинки огурца в один ряд.

Украсить микросалатом, цветами и семенами кунжута. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать семенами ароматных трав.

Сироп из цветков акации

Фиалковый сироп

Белый вермут 

Игристое полусладкое вино

Содовая вода 

Европейская кухня

Коктейль «Весенний цветок»

Напитки

Все ингредиенты поместить в шейкер и тщательно сделать шейк.

Омары

Оливковое масло

Морковь

Лук

Лук-порей

Вода

Яичный белок

Мед акации

Цедра апельсина

чайная ложка

Цветы цитрона

Медовые соты

Морская соль

Омар с акациевым медом

Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.

Из голов омаров сварить консо­ме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.

Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.

Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 гра­дусов.

Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.