Лимонный тимьян

кг

по вкусу

стебель

веточка

Соль

Лимон

штука

Чеснок

зубчик

Пшеничная мука

столовая ложка

Оливковое масло

чайная ложка

Куриный бульон

мл

Курица

Цукини

Итальянская петрушка

Итальянская кухня

Курица с лимоном, тимьяном и цукини

Основные блюда

Выньте из курицы потроха и крупные куски жира, обсушите изнутри и снаружи бумажным полотенцем. Посолите внутреннюю часть курицы и нафаршируйте нечищенным чесноком и лимонным тимьяном. Натрите кожу половинками лимона, смажьте двумя чайными ложками масла и посолите.

Разогрейте гриль до среднего уровня. Положите в него курицу, закройте крышку и поджаривайте курицу в течение часа, или пока при прокалывании из курицы не начнет течь чистая жидкость. 

Возьмите 8 небольших цукини и разрежьте вдоль. Смажьте их оставшимся оливковым маслом и посолите. Разложите цукини вокруг курицы на гриле, закройте крышкой и готовьте 20 минут, пока цукини не станут мягкими. Выложите цукини на блюдо и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Когда курица прожарится, достаньте ее из гриля, неплотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 10 минут. Затем выньте из нее приправы и подавайте к столу. 

Куриное яйцо

Молотый черный перец

Свекла

Лимонная цедра

Зеленый лук

Копченая форель

Нут

Греческий йогурт

Тертый хрен

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Авторская кухня

Оладьи из красной рыбы и свеклы с йогуртом с хреном

Завтраки

Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

С веточек тимьяна отделить листья, лук мелко нарезать.

Форель нарезать максимально мелко.

В глубокой миске смешать нут, свеклу, тимьян, зеленый лук, яйцо, овсяные хлопья, соль, перец и форель. Сформировать из полученной массы небольшие, нетолстые оладьи. И обжарить их на оливковом масле на среднем огне. По 3–5 минут (в зависимости от толщины) с каждой стороны, пока не появится корочка.

Для соуса смешать все ингредиенты в небольшой миске. Цедру мелко нарезать и добавить к соусу. 

Можно подавать оладьи с корн-салатом и долькой лимона.

Сахар

Вода

Сливочное масло

Растительное масло

Перец чили

Апельсины

Какао

Черный шоколад 70%-ный

Сироп из глюкозы

Сливки 33%-ные

Малдонская соль

Европейская кухня

Мусс из темного шоколада с апельсином

Выпечка и десерты

Приготовить шоколадный крамбл. Холодное сливочное масло порубить в крошку, слегка перемешать с 50 граммами сахара, мукой и какао.

Выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке.

Приготовить острое масло. В чаше блендера смешать 200 мл растительного масла, чили и черный перец. Пробить до однородного состояния.

Перелить в сотейник и нагреть до 55 градусов. Убрать с огня и дать полностью остыть. Процедить. Острое масло готово.

Далее — ганаш. Сливки и сироп смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.

Снять с огня, добавить шоколад и пробить погружным блендером. Убрать в холодильник на 12 часов.

Приготовить обожженные апельсиновые дольки. Снять с апельсина цедру ножом для чистки овощей и отложить ее для цукатов. Далее ножом полностью снять всю белую часть цедры и оболочку с долек апельсина, чтобы обнажить мякоть. 

Вырезать ножом каждую отдельную дольку, при этом собирая весь сок в миску. Дольки выложить на силиконовый лист и заморозить. После полной заморозки дольки интенсивно обжечь горелкой.

Цедру апельсина порезать на тонкие полоски. Сок апельсина, воду и 150 грамм сахара смешать в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.

Положить в сотейник цедру, снять с огня и дать остыть. После чего снова нагреть сироп с цедрой почти до кипения, снять с огня и снова дать остыть.

Из кондитерского мешка выложить на тарелку ганаш, рядом насыпать шоколадный крамбл. Выложить обожженные дольки, полить острым маслом и посыпать малдонской солью.

Украсить цукатами из цедры и листочками лимонного тимьяна.

Мед

Персики

Ванильный экстракт

Жареные персики с лимонным тимьяном

Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать крупно нарезанными ростками лимонного тимьяна.

Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.

Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2–3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым.