Листья дуба

кг

по вкусу

штука

Подборка рецептов к Новогоднему столу в Дзене

Обзоры ресторанов в Телеграм

Новогодние рецепты в Телеграме

Огурцы

Чеснок

зубчик

Листья хрена

Листья черной смородины

Укроп

Черный перец горошком

щепотка

Сахар

столовая ложка

Соль

Уксусная эссенция

Русская кухня

Огурцы, маринованные с листьями дуба и смородины

Заготовки

Пошаговые рецепты

Чеснок разобрать на зубчики, почистить и помыть.

Простерилизовать банки.

Помыть все ингредиенты. На дно выложить пару небольших кусочков листьев хрена.

Сверху 2–3 кусочка острого перца.

Добавить 2 листочка дуба.

Положить в банку укроп.

Добавить 2 листа смородины.

Насыпать черный перец горошком.

Огурцы и чеснок плотно выложить в банку. Количество огурцов зависит от их размера и формы.

Залить кипятком на 20 минут. Слить и еще раз залить кипятком на 20 минут. Второй кипяток слить в кастрюлю, так как он будет использоваться для приготовления рассола.

Приготовить рассол по пропорциям из расчета на трехлитровую банку (не 3 литра!). В кипяток добавить сахар, 2 столовые ложки с маленькой горой соли, 0,7 столовой ложки уксусной эссенции (ее можно залить сразу в банку после того, как будет залит рассол).

Залить в банку и закатать. Поставить банку крышкой вниз и укутать до остывания.

головка

Перец чили

Свежий эстрагон

стебель

Стебли укропа

Листья вишни

Вода

Соленые огурцы с эстрагоном и листьями

Закуски

Огурцы закладываем в большую кастрюлю, заливаем родниковой водой и оставляем на сутки.

Через сутки: чистим большую головку чеснока, и наддавливаем ножом зубчики.

Закладываем в стерилизованную банку чеснок, 3-4 маленьких и злых свежих перца чили (не нарушая их целостности) или 3-4 см сушеного разломанного, 3-4 вишневых листа, 4-5 листьев черной смородины, ветку эстрагона (тархуна), 1-2 дубовых листа.

Закладываем в банку огурцы. Закладываем плотно, первый ряд солдатиками, второй ряд как получится и почти до самого верха. Сверху прижимаем огурцы двумя-тремя сложенными гармошкой палками укропа (с зонтиками). Они не дадут огурцам всплыть.

Заливаем банку холодным рассолом до самого верха. Рассол: на 1 литр воды – 2 столовых ложки соли без горки.

Ставим банку в теплое темное место (не обязательно) на 3-4 дня. В банках образуется пена, которую мы и снимаем ежедневно вплоть до того момента, пока она не перестанет (почти) появляться.

Если Вы готовите, как я и советовал, сразу несколько банок с огурцами – Вам повезло. Уже на следующий день можно начать таскать из какой-нибудь банки готовые малосольные огурчики. Советую в эти же дни приготовить в запас 10-15 литров кипяченой воды. Она как раз успеет остыть.

День закатки. На 4-й день переливаем через марлю рассол из банки в большую кастрюлю, добавляем на всякий случай 200-250 г воды и доводим рассол до кипения, снимая с него пену.

Пока рассол закипает, заливаем в банки с огурцами заранее припасенную холодную кипяченую воду, ладонью закрываем горлышко, трясем – промываем очень активно огурцы и банку и выливаем воду. Повторяем процедуру 3-4 раза до тех пор, пока выливаемая вода не станет  прозрачной.

Крышки для закатки заливаем в кастрюльке водой, доводим до кипения и выкладываем в какую-нибудь посудину остывать.

Закипевший тем временем рассол снимаем с огня и даем немного остыть. Остужать нужно совсем недолго – минут 5. Это делаем для того, чтобы не лопнула банка.

Заливаем банку рассолом до верха и закатываем банку закаточным ключом. Банку переворачиваем и ставим остывать в прохладное местечко, на балкон, к примеру.

Приятного аппетита через месяц-два!