7 разных борщей
Спор о том, какой борщ правильный, не имеет практического смысла: сколько борщей, столько и мнений. Лучше оценим разнообразие этого блюда: в нем может быть и фасоль, и сладкий перец, и пшено, и грибы. Борщ имеет право быть вегетарианским, а может быть сугубо мясным и наваристым — с курицей, копченой грудинкой и салом. Вот 7 рецептов разных борщей: черниговский, полтавский, кубанский и другие вариации этого супа.
Борщ с салом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
61
Инструкция
1.Положить грудинку в пятилитровую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.
2.Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
3.Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.
4.Почистить и нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.
5.Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4–5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.
6.Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.
7.Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту, и как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей.
Соль(1 столовая ложка),
Петрушка(1 пучок),
Картофель(6 штук),
Свекла(1 штука),
Помидоры(1 кг),
Лавровый лист(3 штуки),
Сладкий перец(2 штуки),
Сало(70 г),
Говяжья грудинка(1 кг),
Капуста(1 кг),
Лук(3 головки)
Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
9410
Инструкция
1.Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2.Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
3.В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
4.В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
5.Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Петрушка(30 г),
Чеснок(6 зубчиков),
Белокочанная капуста(400 г),
Свекла(1 кг),
Помидоры(400 г),
Морковь(3 штуки),
Лавровый лист(2 штуки),
Чернослив(200 г),
Курица(1 штука),
Красный лук(2 головки),
Черный перец горошком(6 штук),
Консервированная фасоль(400 г),
Сельдерей(1 стебель),
Копченая свиная грудинка(200 г)
Коми-борщ
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
13
Инструкция
1.Мясо нарезать, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 1–2 часов. Затем процедить бульон, мясо вернуть и снова поставить на огонь.
2.Когда бульон закипит, добавить промытое пшено, картофель и нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь. Варить до готовности овощей.
3.Перед окончанием варки добавить кефир, соль и специи. Подавать со сметаной и мелкорубленым репчатым луком.
Репчатый лук(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Картофель(8 штук),
Свекла(5 штук),
Морковь(2 штуки),
Лавровый лист(по вкусу),
Говядина(800 г),
Сметана(по вкусу),
Кефир(500 мл),
Пшено(1 стакан),
Черный перец горошком(по вкусу),
Черный душистый перец(по вкусу)
Полтавский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
3.Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
4.Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле.
5.Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать.
6.Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг.
7.Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать.
8.Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут.
9.Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 минут.
10.Подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.
Репчатый лук(2 головки),
Куриное яйцо(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(60 мл),
Чеснок(по вкусу),
Картофель(800 г),
Белокочанная капуста(800 г),
Свекла(600 г),
Морковь(2 штуки),
Пшеничная мука(260 г),
Лавровый лист(1 штука),
Сметана(по вкусу),
Томатная паста (200 г),
Зелень(по вкусу),
Черный перец горошком(12 штук),
Утка(1 кг)
Борщ с фасолью
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа + 8 часов
3 часа + 8 часов
91
Инструкция
1.Накануне приготовления замочить фасоль в холодной воде на ночь.
2.Сварить фасоль и свеклу целиком отдельно друг от друга до готовности. Свекольный отвар процедить через кухонное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
3.Нашинковать капусту.
4.Картофель нарезать кубиками.
5.Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, такой же соломкой нарезать лук и морковь.
6.На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук и морковь с томатной пастой.
7.Вскипятить 2 литра воды, положить туда капусту и картофель, варить 25 минут.
8.Затем добавить пассеровку и свеклу. Варить еще 15 минут.
9.В конце добавить к борщу фасоль вместе с водой, в которой она варилась, лавровый лист, перец горошком, свекольный отвар, а также уксус, соль, сахар и перец по вкусу.
10.Поварить еще 5–10 минут и подавать со сметаной и измельченной зеленью.
Сахар(по вкусу),
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(30 мл),
Картофель(400 г),
Белокочанная капуста(400 г),
Свекла(650 г),
Морковь(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Томатная паста (120 г),
Черный перец горошком(12 штук),
Красная фасоль(200 г)
Кубанский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
71
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В кастрюлю поместить мясо, залить 5 литрами воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 1,5–2 часа.
3.На помидорах сделать крестообразные надрезы.
4.Бросить их в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
5.Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
6.Процедить бульон, мясо нарезать небольшим кубиком, а бульон вернуть на плиту и довести до кипения.
7.В кипящий бульон бросить картофель и нашинкованную капусту, варить 15–20 минут.
8.В сковороде обжарить мелко нарезанное сало до шкварок.
9.Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности.
10.Добавить морковь, свеклу и перец, нарезанные соломкой, продолжить обжаривать еще 3–5 минут, затем добавить помидоры и томатную пасту. Тушить до мягкости овощей.
11.Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать.
12.Посолить и поперчить по вкусу, варить еще 10–15 минут.
Репчатый лук(3 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Картофель(500 г),
Белокочанная капуста(700 г),
Свекла(200 г),
Помидоры(200 г),
Морковь(3 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Сладкий перец(1 штука),
Сметана(по вкусу),
Томатная паста (50 г),
Сало(100 г),
Черный перец горошком(по вкусу),
Мясо на кости(900 г)
Черниговский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа + 8 часов
3 часа + 8 часов
50
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа.
3.Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости.
4.Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 минут на небольшом огне.
5.На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета.
6.Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару минут и снять с огня.
7.Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь.
8.Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле.
9.В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут.
10.Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.
Сахар(по вкусу),
Репчатый лук(2 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Уксус(20 мл),
Растительное масло(40 мл),
Картофель(400 г),
Белокочанная капуста(800 г),
Свекла(400 г),
Яблоко(1 штука),
Корень сельдерея(80 г),
Морковь(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Топленое масло(40 г),
Свинина(500 г),
Сметана(по вкусу),
Томатная паста (50 г),
Кабачки(200 г),
Зелень(по вкусу),
Фасоль(50 г),
Черный перец горошком(по вкусу),
Душистый перец горошком(по вкусу)
Комментарии (2):
0
Много хотела написать...... но суть в чем - у каждой хозяйки рецепт свой, нужны в рассылке не только рецепты, а принципы, почему так, а может быть и так
