7 разных борщей
Спор о том, какой борщ правильный, не имеет практического смысла: сколько борщей, столько и мнений. Лучше оценим разнообразие этого блюда: в нем может быть и фасоль, и сладкий перец, и пшено, и грибы. Борщ имеет право быть вегетарианским, а может быть сугубо мясным и наваристым — с курицей, копченой грудинкой и салом. Вот 7 рецептов разных борщей: черниговский, полтавский, кубанский и другие вариации этого супа.
Полтавский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
3.Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
4.Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле.
5.Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать.
6.Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг.
7.Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать.
8.Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут.
9.Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 минут.
10.Подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.
Утка(1 кг),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Свекла(600 г),
Белокочанная капуста(800 г),
Картофель(800 г),
Томатная паста (200 г),
Уксус(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(260 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Чеснок(по вкусу),
Зелень(по вкусу),
Сметана(по вкусу),
Растительное масло(60 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Борщ с фасолью
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа + 8 часов
3 часа + 8 часов
91
Инструкция
1.Накануне приготовления замочить фасоль в холодной воде на ночь.
2.Сварить фасоль и свеклу целиком отдельно друг от друга до готовности. Свекольный отвар процедить через кухонное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
3.Нашинковать капусту.
4.Картофель нарезать кубиками.
5.Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, такой же соломкой нарезать лук и морковь.
6.На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук и морковь с томатной пастой.
7.Вскипятить 2 литра воды, положить туда капусту и картофель, варить 25 минут.
8.Затем добавить пассеровку и свеклу. Варить еще 15 минут.
9.В конце добавить к борщу фасоль вместе с водой, в которой она варилась, лавровый лист, перец горошком, свекольный отвар, а также уксус, соль, сахар и перец по вкусу.
10.Поварить еще 5–10 минут и подавать со сметаной и измельченной зеленью.
Свекла(650 г),
Белокочанная капуста(400 г),
Красная фасоль(200 г),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Томатная паста (120 г),
Растительное масло(30 мл),
Картофель(400 г),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Уксус(1 столовая ложка),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кубанский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
60
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В кастрюлю поместить мясо, залить 5 литрами воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 1,5–2 часа.
3.На помидорах сделать крестообразные надрезы.
4.Бросить их в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
5.Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
6.Процедить бульон, мясо нарезать небольшим кубиком, а бульон вернуть на плиту и довести до кипения.
7.В кипящий бульон бросить картофель и нашинкованную капусту, варить 15–20 минут.
8.В сковороде обжарить мелко нарезанное сало до шкварок.
9.Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности.
10.Добавить морковь, свеклу и перец, нарезанные соломкой, продолжить обжаривать еще 3–5 минут, затем добавить помидоры и томатную пасту. Тушить до мягкости овощей.
11.Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать.
12.Посолить и поперчить по вкусу, варить еще 10–15 минут.
Мясо на кости(900 г),
Морковь(3 штуки),
Репчатый лук(3 головки),
Свекла(200 г),
Помидоры(200 г),
Белокочанная капуста(700 г),
Картофель(500 г),
Сало(100 г),
Сладкий перец(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(по вкусу),
Томатная паста (50 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Черниговский борщ
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа + 8 часов
3 часа + 8 часов
50
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа.
3.Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости.
4.Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 минут на небольшом огне.
5.На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета.
6.Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару минут и снять с огня.
7.Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь.
8.Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле.
9.В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут.
10.Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.
Свинина(500 г),
Фасоль(50 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Корень сельдерея(80 г),
Топленое масло(40 г),
Растительное масло(40 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Томатная паста (50 г),
Кабачки(200 г),
Картофель(400 г),
Белокочанная капуста(800 г),
Яблоко(1 штука),
Свекла(400 г),
Уксус(20 мл),
Сахар(по вкусу),
Зелень(по вкусу),
Сметана(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
929
Инструкция
1.Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2.Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
3.В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
4.В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
5.Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.
Курица(1 штука),
Сельдерей(1 стебель),
Морковь(3 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(6 зубчиков),
Красный лук(2 головки),
Петрушка(30 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный перец горошком(6 штук),
Помидоры(400 г),
Свекла(1 кг),
Чернослив(200 г),
Консервированная фасоль(400 г),
Растительное масло(50 мл),
Белокочанная капуста(400 г),
Соль(по вкусу),
Копченая свиная грудинка(200 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Борщ с салом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
61
Инструкция
1.Положить грудинку в пятилитровую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.
2.Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
3.Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.
4.Почистить и нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.
5.Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4–5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.
6.Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.
7.Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту, и как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей.
Говяжья грудинка(1 кг),
Свекла(1 штука),
Помидоры(1 кг),
Картофель(6 штук),
Лук(3 головки),
Сало(70 г),
Соль(1 столовая ложка),
Лавровый лист(3 штуки),
Капуста(1 кг),
Сладкий перец(2 штуки),
Петрушка(1 пучок)
Коми-борщ
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
13
Инструкция
1.Мясо нарезать, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 1–2 часов. Затем процедить бульон, мясо вернуть и снова поставить на огонь.
2.Когда бульон закипит, добавить промытое пшено, картофель и нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь. Варить до готовности овощей.
3.Перед окончанием варки добавить кефир, соль и специи. Подавать со сметаной и мелкорубленым репчатым луком.
Говядина(800 г),
Картофель(8 штук),
Свекла(5 штук),
Репчатый лук(4 штуки),
Морковь(2 штуки),
Пшено(1 стакан),
Кефир(500 мл),
Лавровый лист(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Черный душистый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Комментарии (2):
0
Много хотела написать...... но суть в чем - у каждой хозяйки рецепт свой, нужны в рассылке не только рецепты, а принципы, почему так, а может быть и так
