Рыбное царство — 8 идей для ужина
Собрали в этой подборке 8 славных рыбных рецептов. Каждый из них — скорее, способ, которым можно приготовить практически любую рыбу. Треску хорошо подменяет минтай, камбалу — палтус, а для фиш-энд-чипс вполне подойдет любой крепкий вид с белым мясом. В общем, экспериментировать можно как угодно.
Рыба под маринадом
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
151
Инструкция
1.Рыбу посолить и поперчить.
2.Обвалять рыбу в муке.
3.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки.
4.Выложить рыбу в чистую посуду.
5.На ту же сковороду подлить масла, спассеровать лук, нарезанный полукольцами, до мягкости.
6.Добавить натертую на крупной терке морковь.
7.Посолить, поперчить и тушить до мягкости моркови. Выложить тушеные овощи в чистую посуду.
8.Вернуть в сковороду рыбу, добавив растительное масло, покрыть ее овощным маринадом.
9.Смешать воду с томатной пастой, уксусом и сахаром.
10.Залить рыбу и овощи. Добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист, накрыть крышкой.
11.Тушить 15–20 минут на медленном огне.
Филе трески(600 г),
Морковь(400 г),
Репчатый лук(400 г),
Пшеничная мука(150 г),
Растительное масло(90 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный перец горошком(7 штук),
Томатная паста (100 г),
Вода(400 мл),
Уксус 9%-ный(60 мл),
Сахар(50 г),
Гвоздика(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Хек в зеленом чесночном соусе
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
24230
Инструкция
1.Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Листья петрушки тщательно измельчить — из половины не слишком большого пучка должны получиться три полные столовые ложки зелени.
2.Разогреть на сковороде на среднем огне четыре столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить чеснок, а через пару минут — всю петрушку.
3.Стейки из хека обсушить бумажными полотенцами, слегка посолить и выложить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Добавить в сковороду лавровый лист.
4.Поджарить рыбу в течение десяти-двенадцати минут, затем аккуратно перевернуть с помощью плоской и тонкой лопатки, придерживая рыбу руками, и жарить с другой стороны еще столько же.
5.Готовые стейки выложить на тарелки, полить сверху зеленым чесночным соусом и сразу подавать — лучше всего вместе с молодым вареным картофелем.
Хек(4 куска),
Чеснок(3 зубчика),
Рубленая петрушка(3 столовые ложки),
Свежий лавровый лист(1 штука),
Оливковое масло extra virgin(4 столовые ложки)
Фиш-энд-чипс с соусом тартар
порций: 5ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
233
Инструкция
1.Для соуса тартар нарезать корнишоны мелкими кубиками, так же мелко нарубить петрушку, эстрагон и каперсы. Смешать все вместе, добавить лимонный сок, домашний майонез и натертую цедру лимона. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.
2.Для кляра в широкой миске смешать 200 грамм муки, крахмал и разрыхлитель. Посолить. Затем, помешивая лопаткой, медленно влить пиво и, продолжая помешивать, добавить постепенно газированную воду. Превратить все в однородную массу.
3.Филе трески разрезать на длинные полоски шириной 4–5 см. Каждый кусок рыбы сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в кляр. Обжарить до золотистого цвета во фритюре при температуре 160 градусов.
4.Подавать треску с долькой лимона и соусом тартар.
Пшеничная мука(300 г),
Треска(750 г),
Крахмал(85 г),
Разрыхлитель(25 г),
Светлое пиво(250 мл),
Газированная вода(125 мл),
Растительное масло(400 мл),
Домашний майонез(250 г),
Каперсы(75 г),
Корнишоны(100 г),
Листья эстрагона(5 г),
Листья петрушки(8 г),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Лимонная цедра(10 г),
Морская соль(по вкусу),
Лимон(5 кусков)
Тефтели из трески
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут + 1 час
50 минут + 1 час
285
Инструкция
1.Рыбу положить в сотейник и залить холодной водой, довести до кипения и варить пять-семь минут. Затем слить воду, вернуть рыбу в сотейник и снова повторить процедуру.
2.Затем выложить рыбу в миску и размять вилкой на волокна.
3.Картофель сварить в мундире, остудить и убрать в холодильник на час. Очистить картофель, мелко нарезать и добавить к рыбе.
4.Добавить измельченные листья тимьяна, взбитое яйцо, мелко порубленный лук, соль и перец.
5.Замесить фарш и слепить руками небольшие одинаковые тефтельки.
6.50 мл масла разогреть в чугунной сковороде и поджарить в нем половину тефтелек в течение 6–8 минут, выложить на блюдо. Затем добавить остальное масло и поджарить остальные тефтели. Подавать, слегка приправив лимонным соком или переложив ломтиками лимона. С зеленым салатом или свежими или малосольными огурцами.
Филе трески(600 г),
Картофель(900 г),
Тимьян(5 г),
Репчатый лук(1 головка),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(100 мл)
Биточки из рыбы с картофельным пюре
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
142
Инструкция
1.Рыбу разделить на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
2.Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки.
3.Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль,
молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалках или вручную.
4.Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку.
5.Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1–2 штуки.
6.Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-10 минут.
7.Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем
картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид.
8.В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы.
9.Подавать биточки с картофельным пюре.
Треска(1 кг),
Белый хлеб(500 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(35 г),
Молоко(150 мл),
Панировочные сухари(300 г)
Треска с кремом из сельдерея
порций: 5ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
250
Инструкция
1.Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.
2.Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.
3.Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.
4.Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.
5.Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.
Филе трески(500 г),
Корень сельдерея(500 г),
Репчатый лук(100 г),
Овощной бульон(100 мл),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Рыбный бульон(100 мл),
Картофель(20 г),
Масло петрушки(1 столовая ложка),
Растительное масло(½ л),
Пшеничная мука(50 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Палтус, запеченный в фольге
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
196
Инструкция
1.Кусок палтуса разрезать надвое. Порей, шалот и морковь нарезать крупно, помидоры разрезать надвое.
2.Форму для выпечки или противень выстелить фольгой, полить ее оливковым маслом, добавить белого вина. Выложить овощи, поверх них рыбу, добавить лавровый лист и прочие специи. Накрыть фольгой.
3.Запекать десять минут при 200 градусах.
Филе палтуса(300 г),
Молодая морковь(4 штуки),
Лук-порей(2 стебля),
Чеснок(2 зубчика),
Лук-шалот(2 головки),
Помидоры черри(10 штук),
Белое сухое вино(60 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Эстрагон(2 стебля),
Лавровый лист(2 штуки),
Розовый перец(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Жареная камбала
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
232
Инструкция
1.Смешать муку с солью и перцем.
2.Очистить камбалу и обвалять ее в муке. Если у нее есть икра — вынуть. Икру следует жарить отдельно, если жарить её внутри рыбы, она будет такой невкусной, что только выкинуть.
3.Обжарить на разогретой сковороде в большом количестве масла рыбу с двух сторон до хрустящей корочки и готовности внутри. Готовность проверяется ножом у позвоночника: если мясо легко отстает, значит оно готово. Затем обжарить в масле обвалянную в муке икру.
Камбала(500 г),
Пшеничная мука(200 г),
Соль(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(200 мл)
Комментарии (1):
