Основные блюдаЕвропейская кухняПошаговые рецептыБиточки

Биточки из рыбы с картофельным пюре

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ: 40 минут

142

Автор рецепта

Автор: Еда2802 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

730

111

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Треска

1 кг

Белый хлеб

500 г

Куриное яйцо

2 штуки

Картофель

1 кг

Сливочное масло

35 г

Молоко

150 мл

Панировочные сухари

300 г

Инструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Рыбу разделить на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

2.Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки.

ИнструментНож шефский

3.Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалках или вручную.

ИнструментМясорубка электрическая

4.Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

5.Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1–2 штуки.

6.Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-10 минут.

ИнструментСковорода алюминиевая

7.Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

8.В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы.