Что есть в пост — 8 вкусных и интересных рецептов
Мы привыкли, что постные блюда — это синоним чего-то пресного, безвкусного и скучного. На самом деле постный стол — огромное поле для экспериментов. Мы собрали 8 рецептов, которые разнообразят ваш стол в пост: капустная лапша с фалафелем, харчо с копченым сельдереем, котлеты из киноа или из чечевицы. Без классики тоже не обошлось, поэтому в подборке есть рецепты образцовой тушеной картошки и вкусного капустного пирога. Все эти блюда скрасят постные будни и запросто могут перекочевать из постного меню в основное.
Тушеная картошка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
50
Инструкция
1.Лук нарезать мелким кубиком.
2.Картофель очистить и нарезать крупно, если он большой, либо не резать вовсе, если картофель мелкий.
3.Морковь почистить и нарезать толстыми полукольцами.
4.Перец избавить от семян и белых прожилок, нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
5.В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
6.Добавить к луку сахар, зиру, кориандр и паприку, перемешать, добавить раздавленный через пресс чеснок, помидоры и сладкий перец, жарить 2–3 минуты, помешивая.
7.Добавить в кастрюлю морковь, жарить 3 минуты.
8.Добавить картофель, влить воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.
9.Посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и душистый перец, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут на медленном огне до готовности картофеля.
10.Готовый картофель посыпать рубленой зеленью.
Сахар(½ чайные ложки),
Вода(100 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Картофель(1 кг),
Морковь(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Зелень(по вкусу),
Паприка(½ чайные ложки),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),
Красный сладкий перец(1 штука),
Консервированные помидоры кусочками(100 г),
Душистый перец горошком(3 штуки)
Постный пирог с капустой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
100
Инструкция
1.Смешать 400 грамм муки с 1 чайной ложкой соли, сахаром и дрожжами.
2.Влить в муку теплую воду и 50 мл растительного масла, перемешать.
3.Добавить 50 грамм муки и замесить тесто. Оно должно отставать от стен чаши и не сильно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным и не очень плотным. При необходимости добавить больше муки.
4.Переложить тесто в чистую, смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
5.Нашинковать капусту, положить ее в горячую воду, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить воду.
6.Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
7.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще 3–5 минут.
8.Добавить капусту, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 10–15 минут до готовности капусты.
9.Готовую капустную начинку посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать остыть.
10.Поднявшееся тесто обмять и разделить на две части. Одна часть должна быть больше другой — это будет низ пирога.
11.Большую часть раскатать на подпыленной мукой поверхности толщиной около 5 мм. Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
12.Выложить на тесто начинку, раскатать вторую часть теста и выложить ее сверху.
13.Плотно залепить края теста, а в центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Оправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
14.Готовому пирогу дать немного остыть прежде, чем подавать.
Сахар(1 столовая ложка),
Вода(300 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(80 мл),
Белокочанная капуста(600 г),
Морковь(1 штука),
Пшеничная мука(500 г),
Сухие дрожжи(7 г)
Постные котлеты из чечевицы
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Чечевицу бросить в кипящую воду и варить 15–20 минут до готовности.
2.Лук и морковь нарезать мелким кубиком.
3.На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать морковь на слабом огне 3–4 минуты.
4.Добавить в сковороду лук и пассеровать до мягкости овощей.
5.Чеснок и укроп измельчить.
6.Из готовой чечевицы слить воду, чечевицу пропустить через мясорубку.
7.Добавить к чечевице укроп, чеснок, зиру, пассерованные лук с морковью, добавить паприку или куркуму, посолить по вкусу.
8.Смочив руки в холодной воде, сформовать из чечевичного фарша небольшие котлетки и обвалять их в муке.
9.В чистой сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
Репчатый лук(1 головка),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(80 мл),
Укроп(15 г),
Чеснок(1 зубчик),
Морковь(1 штука),
Пшеничная мука(100 г),
Куркума(по вкусу),
Молотый кумин (зира) (по вкусу),
Копченая паприка(по вкусу),
Зеленая чечевица(500 г)
Булгур с овощами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
100
Инструкция
1.Морковь и лук нарезать небольшим кубиком.
2.Пассеровать лук с морковью на растительном масле до мягкости.
3.Перец избавить от семян и белых частей, нарезать небольшим кубиком.
4.Добавить перец и зеленый горошек к луку с морковью, перемешать, пассеровать еще 2 минуты.
5.Измельчить чеснок, добавить его к овощам и пассеровать еще 3 минуты.
6.Добавить к овощам булгур и перемешать. Посолить и поперчить.
7.Влить воду — ее должно быть вдвое больше, чем булгура с овощами. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут до готовности булгура.
Репчатый лук(1 головка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(2 зубчика),
Морковь(1 штука),
Сладкий перец(1 штука),
Замороженный зеленый горошек (100 г),
Булгур(250 г)
Вегетарианские котлеты из киноа
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Киноа несколько раз промыть в теплой воде. Откинуть на мелкое сито, переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть больше вдвое, чем крупы), подсолить. Отварить киноа до готовности согласно инструкции на упаковке, на это уйдет не больше 30 минут.
2.Нут можно взять готовый из банки, а можно заранее замочить и отварить до мягкости. Счистить с нута шелуху.
3.Размолоть нут в блендере или растолочь в пюре.
4.Лук и чеснок мелко нарезать. У вешенок обрезать жесткие подошвы, нарезать небольшими кусочками.
5.Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок и лук до легкой золотистости.
6.Добавить грибы и жарить, пока они не отдадут влагу и не подрумянятся.
7.Смешать треть стакана отваренной киноа, весь нут, половину жареных грибов с луком и чесноком. Туда же добавить тхину и лимонный сок. Посолить, поперчить. Измельчить все это в блендере в однородную вязкую массу.
8.Добавить 2/3 стакана целой отваренной киноа (оставшуюся киноа использовать в других блюдах), положить оставшиеся грибы и снова хорошо перемешать массу.
9.Разделить массу на шесть равных частей, скатать их в шарики и немного расплющить, чтобы придать форму круглых котлет. Запанировать в кукурузной муке.
10.Переложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать их растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 7–10 минут. Или обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Подавать с айваром и йогуртом.
Репчатый лук(1 головка),
Растительное масло(40 мл),
Петрушка(2 веточки),
Чеснок(2 зубчика),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Кинза(2 веточки),
Кукурузная мука(по вкусу),
Тахини(1 чайная ложка),
Киноа(70 г),
Вешенки(70 г),
Консервированный нут(200 г),
Соевый йогурт(по вкусу),
Айвар(по вкусу)
Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа 20 минут
3 часа 20 минут
30
Инструкция
1.Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.
2.Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.
3.Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.
4.Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.
Репчатый лук(440 г),
Молотый черный перец(8 г),
Соль(8 г),
Укроп(12 г),
Чеснок(12 г),
Помидоры(200 г),
Корень сельдерея(480 г),
Морковь(480 г),
Лавровый лист(12 г),
Сладкий перец(400 г),
Соевый соус(20 мл),
Кинза(20 г),
Капуста брокколи(400 г),
Стебель сельдерея(200 г),
Черный перец горошком(12 г),
Булгур(200 г),
Сацебели(280 г),
Стебли петрушки(12 г),
Эстрагон(8 г),
Копченая паприка(12 г),
Экстракт ячменного солода(12 г)
Фаршированные перцы рамиро с растительным мясом, тахини и соусом ромеско
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.
2.Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.
3.Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.
4.Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.
5.Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.
6.Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.
7.Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.
Соль(по вкусу),
Винный уксус(15 мл),
Чеснок(20 г),
Сладкий перец(300 г),
Лимонный сок(5 мл),
Оливковое масло(270 мл),
Зелень(100 г),
Кунжутное масло(80 мл),
Фундук(70 г),
Молотый кориандр (5 г),
Тахини(100 г),
Перец рамиро(3 штуки),
Кумин (зира)(5 г),
Копченая паприка(5 г),
Измельченные помидоры в собственном соку (150 г),
Шрирача(10 мл),
Соевый фарш(500 г)
Капустная лапша с фалафелем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
50
Инструкция
1.Замочить нут на ночь.
2.Пропустить нут и лук через мясорубку, добавить мелконарезанные перец, чеснок и кинзу.
3.Выложить в глубокую миску, добавить карри, зиру, соль, муку и тщательно перемешать.
4.Сформировать шарики по 10–15 грамм, обвалять их в муке и обжарить во фритюре 3 минуты.
5.Капусту нарезать тонкой длинной соломкой. На сильно разогретую сковороду вылить немного кунжутного масла и быстро обжарить капусту. В процессе добавить ростки, кукурузу, соевый соус и хорошо перемешать.
6.Соус тонкацу и томаты соединить в сотейнике и уварить на треть. В готовый соус выложите фалафель и прогреть 1 минуту.
7.В тарелку перед подачей к столу выложить капусту, в центр — фалафель, украсить листиками кинзы и кунжутом.
Репчатый лук(200 г),
Соль(по вкусу),
Чеснок(8 г),
Белокочанная капуста(1200 г),
Сладкий перец(40 г),
Соевый соус(80 мл),
Консервированная кукуруза(120 г),
Кунжутное масло(40 мл),
Кинза(20 г),
Рисовая мука(80 г),
Нут(800 г),
Ростки сои(200 г),
Молотый кумин (зира) (4 г),
Копченая паприка(20 г),
Кунжут(8 г),
Карри-порошок(8 г),
Помидоры пелати(240 г),
Шрирача(20 мл),
Соус тонкацу(80 г)
Комментарии