Постный суп с большим количеством пряных и ярких ингредиентов, включая соус сацибели. Бульон для супа рекомендуют варить 2-3 часа. Рецептом с нами поделился шеф-повар сочинского ресторана «Баран-рапан» Андрей Грязев.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
309
13
2
58
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Репчатый лук
440 г
Молотый черный перец
8 г
Соль
8 г
Укроп
12 г
Чеснок
12 г
Помидоры
200 г
Корень сельдерея
480 г
Морковь
480 г
Лавровый лист
12 г
Сладкий перец
400 г
Соевый соус
20 мл
Кинза
20 г
Капуста брокколи
400 г
Стебель сельдерея
200 г
Черный перец горошком
12 г
Булгур
200 г
Сацебели
280 г
Стебли петрушки
12 г
Эстрагон
8 г
Копченая паприка
12 г
Экстракт ячменного солода
12 г
Инструкция приготовления
3 часа 20 минут
Распечатать
1Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.
2Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.
3Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.
